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谈沿河土家族传统饮食文化及其开发(二)

2020-3-27 15:46| 发布者: 武陵君| 查看: 6595| 评论: 0

摘要: 武陵山区的土家族人创造了丰富瑰丽的饮食文化,具有很好的社会历史价值、审美艺术价值、科学价值...
二、保护和开发土家族饮食文化的指导思想

  一方面要充分认识饮食文化在推动民族进步,创造民族经济方面的巨大作用。

沿河灰豆腐


  人类社会发展史告诉我们,人类社会是以吃的方式发展进化而来的。尤其在中国吃饭 是“头等大事”,所以文化是吃出来的。人类从本能的寻找食物维持生命到有目的地选择食物参与到大自然的食物链的竞争中,不仅促进人类自身发展,同时改变了社会成员的结构和大自然状况;即人类由自然地生存状况进入了文化的生存状态。从此角度认识吃的社会价值和历史作用,人们以吃的方式维系了人类的存在,推动了整个人类社会的向前发展。由此,我们研究土家文化就一定会涉及土家饮食;研究饮食结构、饮食方式、饮食效果是全面认识土家文化特色、长处与不足的窗口;当我们能够给予科学的解释评价和开发利用时,不仅会增强民族的自尊和自信,同时具有巨大的现实意义,让民族传统饮食文化为旅游服务,为改革开发服务,为发展民族经济服务。

  另一方面要处理好土家族饮食文化保护、传承与发展关系,推进土家族饮食文化的继承与创新工作。

  一是土家族饮食文化有其历史悠久,源远流长,特色鲜明,独具一格,地域特征明显的特点;同时由于土家民族文化的兼收并蓄,博采众长的品质,既有自己固有的文化特色,也吸收了大量其他民族的饮食文化精华。首先认识土家族饮食文化这一特性,才能在开发利用时,具有保护、传承的具体对象和基础,有创新的源泉。保护了土家族饮食文化的民族性,才能在开发创新时不至于失去根基和源泉。

  二是在市场经济的条件下,土家族民族传统饮食文化面临着许多冲击和挑战,适者生存的生物进化普遍规律同样存在于土家族饮食文化的发展过程中。随着科学的发展、社会的进步和文化的交融,许多土家饮食品种和饮食习惯都淡出了人们生活。如土家族的粗食淡菜。曾经有名而又独特的沿河土家族传统食品“刮面”(沿河县板场乡的一个村寨采用特殊工艺制成的麦食礼品),就是因其工艺的复杂和经济成本大等原因而被面条、“康师傅”等所取代。当沿河城乡普遍电、气时,鼎罐饭自然羞于登大堂入餐桌了。所以,开发土家饮食文化,绝对不能拒绝接受和掌握先进文化的运动规律。

  三是创新土家族的饮食文化,关键在于合理利用和保护文化遗产,即完整地保护饮食文化非物质文化特色部分。土家族独特的饮食取料和配料选择,精湛的工艺技术、魅力无穷的饮食习惯和风情等都是非物质文化特色的核心和生命力所在,只有保护好了,才能创造出美味佳肴吸引人们来吃,壮大饮食服务文化产业,增加财政收入。对其保护得越好,其经济社会价值就越大,创造经济的机会就越多。如沿河的酸菜,糯米包子,羊肉米粉,豆腐干,灰豆腐,油糍酸菜,甜酒汤圆、牛肉汤锅、土家水席,麻糖酒水,豆花荞面等都保留了特色,在外面的知名度高,吸引的游客也多。同时,要利用现代科技,不断改革制作手段和方法,使传统饮食适应当代社会的需求,增强饮食的服务功能,提升饮食文化的质量。如沿河改进后的榨菜,牛肉汤锅;改革工艺而成的羊肉干、牛肉干和豆腐干丝,糍粑,甜酒汤圆等,都很好地满足了人们的饮食需求和市场需要,具有开发的巨大潜力和空间。

  三、保护和开发土家族饮食文化的基本途径及方法

  1、充分发挥政府和有关组织的主导作用。

  政府和商贸、旅游、工商、税务等部门要充分发挥推动和建立市场机制的作用,在政策法规、战略规划,环境培育,市场监管及公共设施,服务保障等方面对开发土家族饮食起到主导作用,营造一个保护、开发、创新土家族饮食文化的良好氛围和环境;尤其要制定政策,鼓励土家饮食文化的研究和挖掘,鼓励土家饮食非物质文化传人传授技艺,使其后继有人;培育土家饮食文化滋生的土壤,兴办土家饮食文化产业。


  2、充分利用宣传推介和旅游招商媒介进行推广,做大饮食文化产业,树立品牌意识。

  要充分利用大开放大开发机遇推动文化交流。在招商引资活动及旅游文化节上,大力宣传推介土家族饮食,逐步形成饮食品牌效应和知名饮食产业;要利用新农村建设和城镇化建设条件,多开发传统饮食,在集镇,县城开辟土家族饮食一条街,形成土家饮食宣传合力及辐射效应,吸引八方客人吃土家饭,喝土家酒,品土家茶,感受土家风情及饮食魅力。

  3、充分利用现代科技、经营手段和理论研究成果,改良饮食质量,推进土家族饮食上档次。

  要充分挖掘土家族饮食文化,利用研究成果指导和支撑饮食业发展;要在保留土家族饮食特色前提下,利用现代科研成果,简化饮食工序与制作成本,让土家饮食品具有现代商品特性,体现时代特色。要积极引进国际先进的管理经验、经营机制和管理模式,提高饮食质量和文化档次,使土家饮食产品能够参与市场竞争。要开放思维,促使多种文化交融和嫁接,如在红色文化旅游中,把土家饮食与红军饮食结合开发;在乡村旅游中,农家饭要以土家族饮食为主;在旅游定点接待的宾馆里推出土家饮食系列,突出土家饮食特色。

  总之,我们弘扬土家饮食民族文化,强化其民族特色是基础,政府和社会广泛宣传与引导,形成保护、创新的良好氛围是关键;充分利用现代化技术手段和管理经营经验,使土家食品在保留民族文化特色时,有具有鲜明的现代市场商品功能,这是土家族饮食走向市场和消费者的重要前提。(李克相)


  参考文献:

  1、张伟权  土家语探微  贵州民族出版社  2007

  2、易中天  闲话中国人  上海文艺出版社  2007

  3、李琳筠  酉水流域食盐考略  土家族研究  2009.2(51)

  4、《沿河土家族自治县志》(1991-2006)初稿  2009年  李克相主编

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