起因，不是学生的家长“卧底食堂冒充食堂工作人员，最终拿到问题食材的证据”？舆情，从冻肉和添加剂内部讨论如何一步步发酵？风波，警方在处置突发事件时为什么要对学生家长使用“辣椒水”？检测，为什么第一批样品没有进行微生物指标检测？

红星新闻记者采访了有关学生的家长、学校食堂工作人员、温江警方、负责检测该样品的机构等，试图还原几个重要节点的真实细节。

投 诉

2018年8月，四川德裕后勤管理服务有限公司接手发展学校成都七中食堂。

双方签字《食堂委托经营合同》显示，2018年6月29日本学校与四川德裕后勤管理服务有限公司签订经营合同，委托管理期限从2018年8月20日到2023年8月19日止，共计5年，委托期限，根据食堂的市场化、社会化机制的建立和运行，(指企业)自负盈亏，独立核算。

2018年9月开始，前厨师柯玉刚和70很多老员工转到德裕物流。“重要职位都换了，工作太多，没有加薪，老员工心里有怨气。” 柯玉刚告诉红星新闻记者。

这叫建立这个学校15食堂近年来最大的变化。“这是当时学校的一项重要改革措施。” 成都市第七实验学校一位副校长在接受红星新闻采访时说，此前，这所学校的食堂由投资方冠城集团的后勤服务公司管理，推行配餐制，家长不断反映菜品单一。但是重组之后，该校小学部食堂依旧推行配餐制，中学改餐选制，很快就被家长投诉了。

赵女士的女儿从初一开始就在成都市第七实验学校就读，目前高二。她发现，食堂改革后，高中生下课晚，用餐时可供选择的菜品并不多，许多学生没有足够的食物。在咨询了几位家长后，她于2018年9月13当天写了一份《高中生校园生活的现状及建议》，向学校反映了食堂的情况5个问题：窗口少，分量少，品质低，营养不良，价格贵，服务差。2018年12月，多名家长向学校举报，中学食堂有调配饮料、油炸食品、太多冷冻食品、高价问题。

多源显示，投诉食堂的主力以前不是小学部的家长。但2019年3月8日这天，小学部6一位家长点燃了这场风波的导火索。

导 火 索

3月8今天是星期五，午饭后，学生们陆续回家。发展学校成都七中多名学生家长告诉红星新闻记者，这个学校四年级一班6一个同学吐槽、胃痛和其他症状，在家长微信群里吸引关注。10日，这6家长赶到学校，怀疑学校食堂存在食品安全问题，提出参观食堂的要求。在德裕公司经理和食堂厨师的陪同下，几个人去参观了。有人拍了食堂的照片发给家长。

张女士的儿子在这所学校读二年级。她看到，11日晚7时38分，有家长在民政委微信群里连续发了多张照片，主要涉及调味品和腌制食品。一位参观过食堂的家长说，食堂发现的主要问题是使用各种各样的调味剂、所有餐具上未发现专用消毒设备。很快，群里很多家长讨论调味剂和腌制食品。一位家长说，“其实食堂给孩子吃那么多添加剂。”

冻肉的图片也引发了热议。这是一个叫做“冷冻去骨牛肉”肉制品，生产信息显示它生产于2018年7月26日，到保质期2020年7月26日。一些家长认为，学校正在给孩子们提供食物“僵尸肉”。

△发展学校成都七中，实发食堂仓库

3月12日，讨论仍在继续。一些家长将被点名《食品添加剂对孩子的危害有多大》文章发到了微信群，“这次会很大、不可能简单”。

当天下午1:30—3:30，学校投资方冠城集团负责人、德裕公司负责人、校方及14一位家长代表沟通了此事，最后达成了四点共识：换大品牌食用油，冷冻食品不在餐桌上，火腿肠和熏肉，味精等调味品全部换成品牌产品。该校小学家委会负责人告诉红星新闻记者，交流即将结束，突然其他几个家长进了学校，质疑学校为什么给孩子吃添加剂和冷冻肉制品。在食堂承诺下架冻肉和一些调味剂后，几个人散了。

一些还在上学的家长找到了食堂的储藏室，未能进入。他们把这个情况发到微信群里，有人质疑仓库里藏着垃圾食品，“您必须进入视图，收集证据。”有人在微博里发了一个提案，有人拍摄了一段视频并在Tik Tok发布。父母的悲观情绪开始蔓延——“孩子吃了3年度添加剂。”“我们的吃了6年。”一位家长甚至说，添加剂千万不要给孩子吃。

△发展学校成都七中，实发食堂仓库

发展学校成都七中一名副校长回忆，12日晚8时，一些家长赶到学校，在德裕公司相关负责人的簇拥下，向食堂方向走去，看到一辆载着东西的车，怀疑食堂在转移问题食品。

“当时食堂门口都是人，地上的食材很乱，牛肉发臭了，我闻了会咳嗽，但是鸡肉不臭。很多食品添加剂比如牛肉粉放在地上。我还没看到发霉的东西。”学生叶先生告诉红星新闻记者，然后家长涌入仓库，拍了更多照片，很快就在网上传开了。

一张微信朋友圈截图被广泛传播，表示该校食品安全问题的曝光，因为一个学生长期身体不适，父母带去北京检查发现，是长期吃变质的食物造成的，所以这位家长“卧底食堂冒充食堂工作人员，获取有问题成分的证据”。成都市公安局食品药品犯罪侦查支队副支队长杰夫告诉红星新闻，经调查核实，这个法律谣言，造谣者是某职业技术学院的学生事务官。

造 假

12多方沟通会持续到晚上。父母提出要求，学校将使用食堂“小品牌”把食物变成“大品牌”，同时将“冻肉”更换成“鲜肉”。警察介绍，那天晚上，食堂经营者已经同意了父母的要求，并形成书面承诺，会在仓库里“小品牌”取出所有的材料和冷冻肉。

食堂的一段监控视频显示器，12日晚19时12分，工作人员开始打开冰柜，把配料从盒子里拿出来，把它放在一个小平板车上，准备好出发了吗，推车旁边的地上堆放着一些食材；21时05分，第一辆车被拖走了；之后，当第二辆车被拖走时，父母出现了。

△发展学校成都七中，实发食堂仓库

介绍给警方的红星记者，当晚食堂工作人员搬运食材时，食堂仓库的出入口出现了很多著名的艺术家，并目睹了一些冷冻食品被运出，有些食材只是放在地上，“父母的怀疑是在毁灭证据，然后就发生了争执、抓扯”，“现场有家长撕开食材包装，扔在地上，拍照。父母团体、电话不断打来。”警察介绍，再之后，父母进了仓库。

△发展学校成都七中，实发食堂仓库

冰柜外走廊的监控和显示，21时08十多个家长进出冰柜、撕开包装、拍照。到22时24分，一个多小时了，拨冰箱里父母的电话，撕开包装、拍照，一些家长拿起配料检查，然后把它们扔回到盒子里或扔在地上。警察介绍，直到13日早8时许，还有一批批家长来，“现场损毁严重”，期间有家长在拍照时故意将不同的食材混在一起。

监控屏幕还显示，22时24分许，在几个家长中，一个穿着黑色夹克的男人从地上捡起一袋姜黄粉（ 调味剂），撕开，撒在堆放在推车顶部的一盒冷冻鸡腿上。紧跟着，另一个穿着黑色外套的男人走了过来，撒粉、拍照。

△仓库监控视频显示器，有人把姜黄粉撒在鸡腿上拍照

22时25分，一个女人捡起半袋没撒的姜黄粉，继续撒在鸡腿上，然后一手举起手机，一手拿起剩下的姜黄粉，拍照。

△仓库监控视频显示器，有人把姜黄粉撒在鸡腿上拍照

警察介绍，监控画面中的三人名叫文某某（女）、王某某、彭某，他们三个都撒上了姜黄 粉拍照，在互联网上上传的行为。

其中，根据王自己的交代和目前警方的调查，王某某还往毛肚里撒红曲拍照，来呈现发霉毛肚的假象。目前，三个人正在接受警方的调查。其中一人承认，拍照是感性的，只是为了让大家看到学校不好的一面，“让大家团结一致反对学校食品不安全。”

风 波

3月12日晚，更多学生家长看到网上新闻后，赶到发展学校成都七中的门口。

当晚9时许，成都市温江区公安局涌泉派出所接到报警称，中实验学校里有许多人在打架。温江区公安局副局长谢良奎告诉红星新闻记者，事发当晚，涌泉派出所民警到达现场后，健健七中实验食堂出入口，停了一辆货车，货车合同30周围都是著名的父母，地上散落着很多包装好的食品。谢良奎说，晚8时至10就在放学后，看的家长越来越多，为了不引起混乱，警察在现场劝说家长冷静下来，并立即控制和隔离食堂工作人员。

△成都市公安局温江分局副局长 谢良奎接受红星新闻记者采访

13日凌晨，警察把学校带走了、食堂承包商德裕物流和食堂工作人员8要调查的人。“从午夜到那天午夜，父母相继离开。”谢良奎说。

13日，网上出现了几段视频，视频中很多家长眼睛都红了，蹲在路边用矿泉水洗眼睛， “警察向求教的家长喷洒胡椒喷雾！”

谢良奎告诉红星新闻，一大早，想谈的家长都聚集在学校里，11时左右，一名校方人员正在与家长沟通，情绪激动的男家长宋一把抓住正在讲话的校领导的话筒，摔倒在地，并呼吁家长到外面去“堵路”，来表达他们的诉求。11时20分左右，一百多名家长来到校门外的光华大道。宋跑向一辆正在行驶的长途汽车，停车，家长们开始聚集在光华大道上。

谢良奎说，光华大道是成都的一条主要交通道路，宋停下车后，光华大道交通瘫痪。“为了不使局势进一步恶化，警察立即将宋带走。”现场其他家长看到宋被警察带走，反应强烈，许多家长涌向警车，试图阻止将宋带上车的警察，还辱骂殴打警察。“为了不造成踩踏等人员伤亡的安全事故，现场警察使用了警用催泪喷射器。”

△成都市公安局温江分局副局长 谢良奎接受红星新闻记者采访

红星新闻记者从谢良奎提供的警方现场执法记录仪视频中看到，警车至少被包围了50名家长，10人群中包围了一名警察，个别情绪激动的家长朝警察方向挥着拳头，向警车靠近。警察用的“辣椒水”后，人群立刻散开了。视频显示器，“辣椒水”喷涂过程大约需要一秒钟，整个视频中，家长们围着警车，对警察拳打脚踢，直到人群散去，持续约10秒。

上述学生的家长宋告诉红星新闻记者，13日当天，我确实在学校领导和家长沟通的时候抢了话筒，倒在了地上。“因为在学校操场上，平时学校会用扩音器和家长沟通，但是那天学校领导用小喇叭跳广场舞，站得稍微远一点的家长，根本听不到校领导讲话，于是我从正在讲话的领袖手中接过小号。”宋某说，那你自己决定吧“在路上停车”。他走到校门外的光华大道，拦住一辆驶来的汽车，“当时也没多想，我不记得拦下了什么车。”宋说，当他停下车时，看到更多的家长朝他的方向走来。

“现场有数百人，几十个人包围了警车。父母当时情绪激动，肯定有抓痕。”宋某称，民警经过批评教育后自行释放，“我也犯了一个错误。”

检 测

3月15日，成都市温江区市场监督管理局发布首批检测结果。内容显示，当着一些家长的面，对牛排、肉饼（肉夹馍）、咸蛋黄、蛋挞皮、火腿肠和其他取样19批次，所有的样品都在保质期内。检验报告显示，被检样品的各项指标均符合食品安全标准的要求。

这份报告再次引发争议。有网友认为，这个事件的焦点是“食物发霉了”，该批检测报告中的铅、添加剂等检测项目均为无关检测，为什么不对腐烂的食物进行微生物和致病菌检测。

这些样品是如何挑选和测试的？负责检测样品的四川袁坤郭克质量检测有限公司的法定代表人高柱告诉红星新闻，受温江区市场监管局委托，公司第一时间去那里取样，“场面非常混乱，取样员发现样品散落在地上，很多需要保鲜和冷冻的食物都是盖章的。”成都市市场监督管理局食品安全局长蒲旭峰在接受红星新闻采访时表示，这些明显被污染的样品不能使用。“采集样本时，现场一片混乱，一些样品已经开封，表面部分撒上咖喱粉之类的，这是表观特征，不太好。”

高柱称，样本的采集和选择由在场的家长见证，采样器采集并密封3份样品，一份由父母保存，两份被带到检测机构。“两份，一份作为测试样本，一个是备用样本。”

△3月16日，温江区市场监督管理局重新开放图书馆，检查密封的成分

在网上流传的图片中，可以看到食堂操作间的脏乱，一些冷冻肉似乎布满了黑点，更有牛肉馅饼、牛排等食材好像发霉变质了。这也是父母愤怒的来源。

这些食材真的发霉腐烂了吗？“我们送省食品药品检验所（四川省食品药品检验所）、石爻建元（成都市食品药品检验所）与相关专家一起打开并检查提取和密封的样品。牛排上的白色物质，现场检查结果显示，其实是冻霜。看看有灰色东西的牛肉饼，结果是表面附着了别的东西。”蒲旭峰说，“测试结果还发现，面条表面确实发现了发霉的斑点，确认这些粉丝变质发霉。是的，这批粉丝，成都市温江区市场监管局已立案侦查。”

△3月16日，温江区市场监督管理局重新开放图书馆，检查密封的成分

为什么第一批检测报告中的指标没有包括微生物检测？“做微生物指标测试，就样本状态而言，样本包应该是完整的，而且样品需要五包以上才能做正常的微生物检验；根据国家标准，需要加热煮熟才能被人体食用的生食、生食，这类食品在国家标准中不要求微生物指标，第一批检测的样品都是生食，所以没必要做微生物检测。首批公布的五个样本，因为它的检验周期短，没有微生物指标，所以能及时检测出结果。需要检测微生物的部分，这是一个文化循环，所以第一批结果没有微生物指标。” 蒲旭峰回应道。

△3月16日，温江区市场监督管理局重新开放图书馆，检查密封的成分

“肉饼本身不需要黄曲霉毒素和霉菌毒素检测，但是考虑到公众的质疑，我们也在肉饼中加入了这些检测项目。” 蒲旭峰说，另外，黄曲霉毒素是对可以直接食用的豆类的检测，实际上，这个样品中没有豆类，但这一次，这些样本也是通过这种方式进行测试的。“检测黄曲霉毒素的方法有很多，有一种简单的薄层分析方法（TLC），时间很短，还有液相色谱（HPLC），再久一点。一般而言，如果你想对黄曲霉毒素进行详细的分析，你需要2天时间。”

红星新闻记者 王春 王雅林 沈杏怡 潘俊文 罗天 严雨程

摄影师 陶轲 王红强

监控视频供应：成都市市场监督管理局