“低脂肪”“空气油炸”
“无油烹饪”“更健康”
空气油炸锅已经太热两年了
很多朋友都开始了
用它来做薯条、烤蛋挞、烤红薯
……
总之，“空气油炸锅油炸一切”！
它的工作原理是什么？
空气油炸锅真的这么好用吗？
还有人说空气油炸锅会致癌？
今天市场会和你谈谈
【空气油炸锅】
空气油炸锅的原理其实不复杂。
空气油炸锅，是“带风扇的烤箱”。通过顶部加热，采用高速空气循环技术，热空气在密闭罐内形成快速循环热流，把原来煎锅里的热油换成空气，让食物成熟；同时，热气也带走了食物表面的水分，表面变得金黄酥脆，使食物不用滚油就能达到类似油炸的效果。
你可以这样补脑空气油炸锅的工作原理：在一个密封的小空间里，用电吹风连续吹食物200°高速强劲的热空气，受到热空气的影响，把热量直接传递给食物，这样食物就熟了。（这有点像在山上打牛？）
空气油炸锅不用放一滴油，是可以实现的“炸死你自己”？你是怎么做到的？
传统的“油炸”，众所周知，油的沸点高于水的沸点，使用的机油温度高，来提高食物表面的温度，让食物表面快速脱水，水蒸气蒸发，从而实现“油炸”的口感。
而空气油炸锅，利用锅内热空气的循环，也可以做到“快速干燥”。脱水食物，达到“油炸”的质感。另外，一些食物富含油脂，在高温下，它们会沉淀出自己的油，从而达到“炸死你自己”神奇的效果。
不过空气油炸锅出来的口感，和真正的油炸相比还是有一些区别的，但这是可以做到的7程响巴！
空气油炸锅能做的食物还挺多的，好好利用就好了，你不应该在厨房里吃烟灰。
1.还有吐司N种组合
空气油炸锅很适合来做一些简易的早饭，吐司+万物——送入空气油炸锅，七分钟左右，就可以得到一份可以发朋友圈的高压早餐。
（左）吐司+牛油果+鸡蛋
（右）烤面包片+鸡蛋液+酸奶+香蕉+坚果碎+蓝莓
2.各种肉
腌五花肉、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、牛排、羊排、排骨……得益于空气油炸锅可以析出食物本身油脂的优点，很多肉可以不刷油，做油炸质地。
3.各种蔬菜
提前拌好蔬菜，倒调味汁，放进空气油炸锅就能得到一份口感媲美路边摊的低卡“烤时蔬”。
4.小零食
包括但不限于爆米花、烤牛奶、烤薯片、烤馒头、烤蛋挞、烘焙酸奶蛋糕……
空气油炸锅相比传统的油炸，润滑脂消耗量将会减少，但是它也用高温加热食物。
因此，食物在烹饪过程中也会发生一些物理化学变化，比如质地改良、产生特殊风味等，也它可能会产生一些有害的化学成分，例如丙烯酰胺。
早在1994年，世卫组织将丙烯酰胺列为2A类癌样物质，因为大量的动物实验已经证明了这一点，主要依据是在动物和人体中，丙烯酰胺可以代谢成其致癌活性代谢物环氧丙基酰胺，从而引发癌症。在动物实验中，发现，丙烯酰胺可导致大鼠各种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑垂体等。不仅如此；不，丙烯酰胺对人体的神经系统也有一定的损害，尤其是婴儿。
食品中产生丙烯酰胺的途径有几种，主要途径是天冬酰胺和还原糖之间的美拉德反应，这种反应其实在很多食物的加工过程中都会发生。
所以，还是那句话，抛开剂量谈毒性……对于空气油炸锅制作的食物会致癌这种说法，不用太担心。
如果非要问健康不健康？和宽油、大油、比起在油锅里煎婴儿，必须更健康。
总之，大家可以客观理性的去看待空气油炸锅，空气油炸锅确实比传统的油炸食品更健康，但也并不意味着你就可以无所顾忌地去吃空气油炸锅制作的食物。
来源：人民网科普、江苏疾控、中国的科普、禅城市场监管
编辑：珠海市场监管队
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