武陵观察网 百科 月饼的制作方法步骤?网友:有蒸的、有烤的,有冰的月饼

月饼的制作方法步骤?网友:有蒸的、有烤的,有冰的月饼

月饼的制作方法步骤?自己做的月饼干净又好吃,那月饼要怎么做呢?下面小编给大家分享有蒸的、有烤的,有冰的月饼的做法。

月饼的制作方法步骤

月饼的制作方法步骤?网友:有蒸的、有烤的,有冰的月饼

一、冰皮月饼(16个,50克/个)

【材料】水磨糯米粉54克,澄面36克,粘米粉54克,细砂糖33克,牛奶250克,玉米油25克,馅料320克

【步骤】

1、将馅料分成每个20克,搓圆备用。

2、将3种粉混合后过筛,加入糖拌匀。

3、倒入牛奶,拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入玉米油拌匀,面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将面糊隔水蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升到手温时离火,继续拌一下。

5、面糊倒入不锈钢盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住,大火蒸20-25分钟。

7、蒸好后趁热用筷子搅,待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时以上。

8、将饼皮分成每个25克,压扁,放入馅料。

9、收口搓圆,再搓成圆柱形,表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下,把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的月饼坯放入模具里,向下压出形状即可。放入密封盒内,冷藏几个小时再食用,口感更佳。

二、广式月饼(10个,50克/个)

【材料】广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个

辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克

【步骤】

1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。

8、面团分成每个20克,搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

三、桃山月饼(10个,50克/个)

【材料】抹茶桃山皮250克,红豆馅250克

【步骤】

1、桃山皮和红豆馅各分成25克一份,搓圆。

2、桃山皮压成圆形。

3、放上馅料。

4、将桃山皮慢慢向上推,使之与馅料贴合,用虎口收口。

5、搓成圆柱形,50克的月饼模在面粉里按压一下,抖去多余的面粉,再放入月饼圆坯。

6、在烤盘上用力向下按,提起月饼模。

7、在烤盘上按,可以防止月饼在移动中变形。

8、放入已经烤箱预热到150度烤箱,烘烤10分钟左右,不需要烤至上色,桃山皮和馅料都是熟的,低温烘烤即可。烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内,在室温下放置一天回油即可食用。

四、南瓜蒸月饼(12个,50克/个)

【材料】南瓜泥230克,水磨糯米粉120克,澄面40克,粘米粉50克,玉米油10克,馅料180克,熟糕粉适量

【步骤】

1、南瓜蒸熟。

2、压成南瓜泥。

3、趁热倒入澄面。

4、搅拌均匀。

5、倒入糯米粉和粘米粉。

6、和成柔软不粘手的糯米团。南瓜泥含水量不同,糯米粉分量仅供参考。再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收。

7、面团分成35克,馅料分成15克,压扁后放入馅料。

8、收口搓圆。

9、表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入。

10、在桌面上压出月饼。

11、月饼放在油纸上,再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后,放上蒸笼,大火蒸10分钟左右。

五、水晶月饼(12个,50克/个)

【材料】水晶粉100克,麦芽糖醇糖浆105克,清水125克,馅料300克

【步骤】

1、将水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中,煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中,拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中,盖上保鲜膜。放入已烧开的水中,隔水蒸25分钟左右,蒸好后晾凉。

5、馅料分成每个25克。

6、戴上一次性手套,将水晶皮分割成每份25克,在手掌上按压拍扁成圆形,不要揉搓,会有气泡的。放上馅料。

7、用虎口收口,搓圆。

8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。

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月饼的制作方法步骤

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