包菜怎样炒好吃又简单
准备新鲜包菜、大蒜、干辣椒、醋、生抽、蚝油、白糖、食盐。
【做法】
1、把包菜的叶子掰下来，用清水冲洗干净，然后用手撕成大片，沥干水分。大蒜切蒜片，干辣椒切段。
2、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
3、炒锅烧热，放入一勺猪油，融化后下蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入包菜后转大火，快速翻炒半分钟。
4、当包菜变得微微透明，倒入小碗里的料汁，继续大火翻炒半分钟，包菜入味后关火出锅，手撕包菜就做好了。
【有话说】
炒包菜的做法很简单，但想要做得和饭店里一样好吃，这3个细节一定要做好。
第一、包菜用手撕，洗干净后沥干水分。如果包菜带水下锅炒，不仅容易出水，口感也不脆爽，有些发软。
第二、炒包菜不要用植物油，要用猪油。猪油自带一股肉香味，能刺激食欲，而且比植物油浓稠，能快速包裹住包菜，防止水分流失，口感更脆嫩，还能更快地入味。
第三、包菜要用大火炒，大火的温度高，能让包菜快速变熟，流失的水分也少，包菜就不容易出水，而且口感更脆嫩。
第四、调味时不要直接撒盐，换成料汁。撒盐吸收比较慢，而且不均匀。手撕后的包菜边缘不均匀，与料汁的接触面更大，能更好地吸收味道，能更快地入味。
干辣椒的味道本来就很辣，如果想更辣，炝锅时可以加入一勺豆瓣酱，味道也很不错哦。
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