在四川泸州，有四座古老的窖池，据称它们始建于明朝万历元年（1573年），且至今仍在正常使用，如今已是全国重点文物保护单位。
这几座老窖池就是泸州老窖的鼻祖，它们从建成至今历经近450余年沧桑变幻，始终酒香不断，堪称“活着的文物”。
从万历元年到清朝一统天下，江山易代。尤其在明末清初，四川更是战争的重灾区，先有张献忠入蜀，后有永历政权与清军在此拉锯，又有三藩之乱。导致的结果是四川人丁稀少，老虎为患。有人曾据此提出质疑，这个窖群是如何在战乱与虎患之中保存下来的呢？
历史上，四川老虎之多是多有记录的。
在东晋，士人常璩便记载：“秦昭襄王时，白虎为害，自秦、蜀、巴、汉患之。”由此可以看出，起码自战国时代起，陕西、四川等地便遭受虎患的侵扰，秦王为擒虎不仅免税，不惜高价悬赏，且订立盟约，以黄龙与巴人清酒交。
唐宋时期，虎患仍然严重，从史志文献中可以看出，从唐到宋重庆至三峡华南虎活动一直活跃。明清之际，四川虎患问题依旧，由于损失大量人口，四川已经到处老虎为患，根据《蜀乱》记载：过泸州舟中，见岸上虎数十，逍遥江边，鱼贯而行。
这哪里还像人间，简直就是动物园的狮虎山。
又有记载：大抵蜀人死于兵祸者十之七八，死于饥者十之二，仅存者又死于虎口。
泸州附近的富顺县“虎豹生殖繁盛……突墙排户，人不能御焉。残黎之多死于虎”。成都地区“州县皆虎，凡五六年乃定”；重庆地区虎患尤为严重，綦江县“群虎白日出游，下城楼窥破残人户”。江津县“自是为虎狼之穴”，从中可见虎患之严重。
虎患又与兵灾分不开。自窖池在明代建成后，四川几度遭遇战乱，最大的几次分别是张献忠入川、清军入川作战和三藩之乱。连续的战乱让四川损失了大量人口，尤其是张献忠入川时，杀戮甚重，许多史料中都有记载，如《蜀警录》记载“大抵蜀人死于贼者十之八”。
人口大量损失加老虎为患，许多地方已不见人烟，泸州那几口建于万历元年的窖池又是如何得以保存下来的呢，质疑者不禁提出这样的问题。
大西军入川杀戮甚多是事实，不过翻阅史料，令人意外的是泸州却是损失较轻的地区。
首先，张献忠曾先后五次入川作战，前三次受影响较大的地区都是川东和川北，后两次才影响到川南。到最后两次，由于相比其他地区明朝残余力量已被大大削弱，所以川南的抵抗已并不非常激烈，因此损失较小。
泸州被攻破后，大西军在泸州并未挥舞屠刀，张献忠非但没有屠城，甚至可称军纪严明，这对大西军来说确实是罕见的。
在如今保存完好的《大西驳骑营都督府刘禁约碑》中有记录：凡我军士，如有借故滋扰，株连良民，务须从严查办，赔偿损害。
碑文中还多处提及“不得扰害地方”，“妄害百姓”的规约。
原因或许是川南激战不多，在大明已灭亡的情况下，东南一隅的四川残明力量无力抵抗张献忠大军，只能避其锋芒，所以交战较晚的川南地区许多州县“所至多迎降”。对于投降的州县，自然没有必要大开杀戒。
人口数量能进一步提供佐证。
根据康熙朝的《泸州志》记载，“康熙二年清丈户二千九百九十九户”。
当时四川刚刚平定不久，清朝还没有开始向四川移民，这个人口应当就是当地的人口，康熙二年实有近三千户，这里统计的是州治所在人数，不包括下辖县。
与万历时期对比，按照顾祖禹撰《读史方舆纪要》一书数据，万历八年泸州州治户数约在7700余户，长期的战乱确实造成了很大人口损失，但尚且不到荒无人烟的地步，窖池依然有存续的条件。
其次，老虎问题。
虎患千百年来一直困扰四川，四川人民也早已锻炼出了对付老虎的办法。
早在战国时期，巴人就以善射虎闻名，出现了半职业的猎人——“专以射白虎为事”，号为“虎子”。
在民间，人们总结出了一套对付虎患的办法，百姓们会以数十家为单位，居住在高楼之上，外面又竖起坚固的大木头栅栏，以抵挡恶虎靠近。——民数十家聚于高楼，外列大木栅，极其坚厚。
到了明清之际，猎人捕猎老虎的方法更多了，除了民间自发的行为，官府还会组织统一的捕虎行动，如：安稳一带近播地方，群虎为害，巡张文耀取各邑猎户捕杀殆尽。
四川虎患是事实，泸州受虎患较轻也是事实，位于川南长江沿岸地区的泸州，在历史上开发得较早，经济发展较为快速。在宋代，泸州已经是商旅云集的通都大邑，
文学史上号称“小东坡”的唐庚路经泸州时，曾挥毫写下“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”，显出一派繁荣景象，足见虎患虽有，终在可控范围之内。
宋朝著名诗人刘望之的诗里也写道：“欲洗羁愁只自醒，郫筒酒好信虚名。江阳春色论千户，价比西州却未轻。”
刘望之就是泸州人，在他眼里，大名鼎鼎的郫县郫筒酒尚不及泸州江阳春，从生产规模看，泸州以“千户”论，其规模可见一斑。
根据这些记载，历代的虎患对泸州酿酒业影响并不大。
人口有损失但没其他地方严重，虎患历来早有对策，泸州地区的酒业自然不会因此荒废。那么明代老窖窖池自万历以来长期连续使用，确实是可靠的。
再看近代的记录，根据民国《泸县志》记载，泸州“清末白烧糟户六百余家，大曲糟户十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，运销川东北一带及省外”。
这段记载说明两个问题。
一是白烧酿造简便，泸州酿酒人家多达数百家。
二是大曲酒难酿，只有十来家，且产量较低，流通也不方便。
大曲酒为啥难酿呢，就是因为它既需要窖池的支持，还需要时间的沉淀。
上覆以泥，俟一月后酝酿成熟，取出以小作法蒸馏之，三日能毕一窖，即市中所售大曲也。
注意，“能毕一窖”并不是指完成了，按照传统工艺，它还需要被储存起来，以保证口感，在解放前，这个过程短则一年多，长则两三年。
留存到今天的四口明代窖池容量看，产量确实并不高，这又从另一个角度证明窖池始终在运作。
泸州并不是没有被战乱波及，江山几易，战火曾多次洗礼泸州。神奇的是，这些老窖池没有被全部破坏，它们的数量虽然从原先的8座减少为4座，却幸运地躲过了屠刀与铁蹄，被一直保存到了现代。
如今，这几座老窖池从建成至今四百年间酒香不断，成为泸州老窖的鼻祖。窖池也已从仅存的4座扩展为10086座。其中最珍贵的，则是其中的1619座超过百年的神奇老窖池群，它们也是目前中国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的百年老窖池群。
或许您觉得它们的作用只有酿酒，事实上是这些老窖池早已成为文物，它们不仅如今还在使用，更成为泸州的旅游文化资源，吸引着游客们慕名前往。在那里，他们能亲眼见证到这些老窖池所云集的，远古开始中国酿酒人所有的智慧：筑窖原料用的都是泸州本地特产的细腻无沙的黄泥，黏性很强，所以无须经过防渗处理即能保水。而这些用作窖泥的黄泥在漫长的岁月中，经过酒液浸润，泥色会由黄变乌，再成为灰色、乌黑色、最后成为灰白色，泥质也会由柔变脆，在光线的照射下，还会显现出红、绿、兰等彩色，且随时散发出香沁脾胃的香味。
这些明、清古窖池，分布在泸州市营沟头、皂角巷、小市、罗汉等各个区域，从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏，保存完好，同时因数百年连续传承、使用，形成“活态文物”，而弥足珍贵，酒界罕见，是研究中国白酒老作坊群及老窖池群发展不可多得的宝贵遗产。
其中始建于公元1573年的明代古窖池群，早在1996年12月就被国务院颁布批准为行业内第一家全国重点文物保护单位。随后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”。
在白酒界有这样一句话，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。
行话又说：十年年产头曲，三十年以上产特曲，五十年以上方能称老窖。
泸州拥有的这些百年乃至四百年以上的窖池，无疑是不折不扣的白酒界老窖池群。它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新，其所出原酒品质极高，广受业内肯定，并被消费者视为珍品。
#泸州风物正当红#
#泸州头条#
