酸菜鱼的做法，酸菜鱼是非常经典的一道菜肴，以鱼肉为主料，搭配酸菜等食材制作而成，味道酸辣爽口，鱼肉顺滑鲜嫩，提供丰富的蛋白质、矿物质等，一起来学习看看酸菜鱼的家常做法吧。
酸菜鱼的做法
食材：鱼1条、酸菜、干辣椒、大蒜、姜、小葱、蛋清、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开；
2、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状；
3、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味；
4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味；
5、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水；
6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精；
7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段；
8、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
以上就是小编为大家整理的酸菜鱼的做法全部内容，喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们，不妨学习起来，试试自己做的酸菜鱼怎么样。
