武陵观察网 问答 宁夏回族自治区的简称(宁夏回族特色食品)

宁夏回族自治区的简称(宁夏回族特色食品)

宁夏回族众多,其饮食文化极具特色。回族信奉清教!宁夏回族有什么样的饮食文化?以下整理了宁夏回族的饮食文化,供您阅读。

宁夏回族饮食文化知识

宁夏是中国最大的回族聚居地,在饮食文化上深受伊斯兰饮食的影响。因为伊斯兰教在中国历史上也被称为清教主义,所以回族食品被称为清真食品。通常,除了纯粹的美食,主要指清真糕点、月饼、饼干、芝麻酥饼、夹心面包、清真牛肉、羊、鸡、兔、鱼罐头、肉干、豆制品、乳制品、糖果、面食等。传统糕点,如油饼、麻花、痱子、油饼、干馒头、糖酥馒头、锅盔、馄饨馒头等。以炸、烤、蒸、咸、甜、脆、软、色泽鲜艳著称。

回族饮食已经成为一个庞大的饮食体系,品种繁多,技艺精湛,口味多样,风味独特。可以说它是中国清真食品的代表,在中国食品工业中占有重要地位。回族在饮食上有很多讲究和禁忌,这些习俗源于伊斯兰教。055-79000说,“你只被禁止吃死的东西,血,猪肉,和背诵神的命令后被宰杀的动物”。回族也禁食马、驴、骡、狗等非反刍动物的肉,以及鹰、虎等凶猛动物的肉。

穆斯林不斋戒的动物,吃之前请阿訇念经宰杀。回族大排档、饭店、茶馆等店铺门口都挂着穆斯林的牌子。它们是由木头和玻璃制成的。它们长约0.5米,宽约0.3米,四个角上写着“穆斯林回族”,中间是汤瓶和碗,标牌的顶部或底部有阿拉伯语的文字,意思是:这里是穆斯林的食物。一些商店在门前的屋檐下悬挂蓝色横幅,上面写着阿拉伯语和汉字,以示清真。

素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民,主要吃的是春小麦磨成的大米和面粉。面条有很多种,比如冷面、汤面、炒面、炸酱面、肉末面、细面、粉丝等。此外,还有饺子、馄饨、馒头、羊肉泡馍等。糍粑是一种油炸面制食品,由白面粉加少许盐和调料,卷成细条状,放入油中炸制而成。油香饼是回族对油饼的一种特殊称呼。它是将水烧开,加盐,然后将面团做成饼,放在油锅里炸制而成。家家户户都会炸芝麻和油酥来庆祝节日和婚礼。

米食方面,回族一般和汉族一样吃米饭,或者把米饭煮成粥。在肉类的烹饪方法上,回族通常将羊肉与各种蔬菜混合,制成各种炒菜。除了不用猪肉,这些炒出来的菜在其他方面和汉族差不多。在鱼类方面,伊斯兰教教义规定禁止无鳞鱼,而在内陆河湖捕捞的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼则是回民餐桌上的常见菜肴。

在宁夏回族聚居的农村,每到婚礼当天,回族人都要做十碗羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖和各种调味品招待客人。

宁夏回族的特色饮食

1手抓羊肉

手抓羊肉是宁夏的传统风味食品。它是用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制的。它瘦、嫩、易消化、无味、富含蛋白质。成品色、香、无油腻感。

制法:将羯羊肉切成1kg左右的大块,放入沸水中,加入花椒、茴香、八角、桂皮、杏干、陈皮等。炖至手抓羊骨头抖,骨肉分离。准备其他调料,如芝麻酱、豆腐(拌成汁)、腌制韭菜、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等。然后按照大家的喜好在小碗里搅拌,用手抓羊肉蘸着吃。

2宁夏羊肉

宁夏羊肉嫩滑可口,没有羊肉的膻味。羊肉最好选择胸叉和上棘,剁成长方形条状,凉水洗净,放入碗中,加入姜、葱、蒜;加入少许生花椒,蒸30分钟左右;然后扣入汤盘,配以醋、蒜汁、盐等调料即可食用。

3香酥鸡

脆皮鸡是银川的地方风味小吃,特点是脆嫩。制法:先将煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成条状,用盐、香油、味精拌匀,加入3个蛋清,淀粉、白面粉各加入一半,拌匀;将一半的泡沫糊倒入抹了清油的平板中,然后放入鸡条,用剩下的一半泡沫糊包裹鸡条。将包好的鸡条放入七成热的油锅中炸至白、黄,然后捞出,切成2刀3条,再横切、打码、蘸椒盐食用。

4红烧羊杂

风味独特的红烧羊杂。

制作方法是:将羊的内脏和蹄肉仔细洗净,放入沸水中煮熟,捞出,切成丝。在原汤中加入剁碎的杂碎,加入葱、姜、蒜末、麻辣红油、味精、香菜,做成炖杂碎。红色的是辣椒油,绿色的是葱花香菜,油色下面是乳白色的鲜汤。喝一口鲜汤杂碎,不油腻,很好吃。

宁夏回族的饮食禁忌

穆斯林忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉、骡肉、非穆斯林宰杀的畜禽肉、动物血等。其他人被禁止在自己家里抽烟喝酒;禁止拿食物开玩笑,不能用禁食来比喻。比如禁止把辣椒的颜色说成血一样红。禁止在人前袒胸露臂;在所有人饮用的井和泉中,不准牲畜饮用,也不准任何人在附近洗脸或洗衣服。喝水前一定要洗手。水容器中剩余的水不能倒回井中。回族在日常饮食中非常注重卫生。只要有可能,他们应该在饭前饭后用流动的水洗手。大多数回族人不抽烟不喝酒。吃饭时,他们的长辈应该坐在前面的桌子上。晚辈不能和长辈坐在炕上,必须坐在炕沿或地上的凳子上。另外,舀水和饭是不允许舀出来的。

回族穆斯林在饮食上最突出的习惯就是禁食一些食物,而且有严格的要求。肉类方面,回民只吃分蹄反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉;鸟类只吃鸡鸭鹅鸽的肉;水产品中只吃鱼虾。在这些可食用的动物中,它们不吃任何杀死自己或被外国人宰杀的东西。只有被清真寺的四大主(刀主)或者阿訇宰了才能吃。

穆斯林不吃猪肉,但也不吃以下动物的肉:有爪不反刍的动物,如马、骡、驴、猫、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐、鼠、浣熊;暴力鸟类的肉,如鹰、鹞、秃鹫、猫头鹰和乌鸦;两栖巨蟒肉、爬行动物蛇肉;水产品中的奇异生物,如龟、泥鳅、青蛙、蛤、海参、刺、蟹等。(但是海鲜的禁食范围有些变化)。

055-79000是伊斯兰教信仰和法律的源头,是穆斯林行为的最高规范。755-79000规定禁食,所以所有穆斯林必须遵守这些规则。经过漫长的历史发展,这些斋戒规则逐渐演变成穆斯林的生活习惯。这些禁忌的饮食习惯已经被穆斯林接受了好几代。

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