武陵观察网 问答 法国人的饮食文化(法国的饮食文化)

法国人的饮食文化(法国的饮食文化)

法国是一个文明古国,文化艺术名列前茅,独特的法国菜世界闻名!让我们和边肖一起看看法国菜的历史渊源吧!

法国饮食的历史渊源

法国美食文化历史悠久。据说,16世纪意大利女子凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世后,将意大利文艺复兴时期流行的牛肝、黑松露、嫩牛排和奶酪带到了法国。路易十四还发起了烹饪比赛,也就是现在流行的科登布鲁奖。安东尼凯莱梅特是乔治四世皇帝和沙皇亚历山大一世的主厨,他写了一本大型的饮食词典,成为了经典法国菜肴的基础。17世纪以后,法国菜不断改进,把过去的古典菜推到了所谓的新菜(NouvelleCuisine)上,互相配合使用。调制方式强调味道、自然、技巧、装饰和色彩的协调。由于法国菜的地理位置不同,包含众多地域菜肴的法国北部畜牧业盛行,各种奶油、奶酪让人食指大动。南部盛产橄榄、海鲜、大蒜、水果、蔬菜和香料。

法国菜偏爱牛肉(b uf)、veau、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(lgume)、蜗牛(蜗牛)、松露(truffe)、鹅肝和鱼子酱(caviar)在配料方面,使用了大量的葡萄酒、黄油、鲜奶油和各种香料;烹饪时,温度起着非常重要的作用。比如牛羊肉一般煮到六七分熟。做海鲜的时候,要煮的恰到好处,不能煮的过熟,尤其是酱汁,很费功夫。它使用的材料范围很广,如高汤、葡萄酒、鲜奶油、黄油或各种香料、水果等。所有这些都非常灵活。

法国是世界上葡萄酒、香槟和白兰地的骄傲产地之一。所以法国人在餐饮中对酒的搭配和使用是非常讲究的。比如饭前喝淡味酒;吃沙拉、汤和海鲜时,喝白酒或玫瑰酒;吃肉的时候喝红酒;饭后喝一点白兰地或甜酒。此外,香槟通常用于庆祝活动,如结婚、生子、庆祝成就。

法国奶酪(Fromage)也很有名,种类很多。按类型分,有鲜硬、半硬、硬、蓝莓、烟熏五大类;通常奶酪与面包、干果(如核桃等)一起食用。),葡萄等。另外,法国菜非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘子还是酒杯,因为这些都能衬托出法国菜的高贵气质。2012年,受经济不景气和年轻人饮食习惯改变的影响,传统昂贵精致美食的整体价格和水准都在下降。越来越少的法国人愿意仅仅为了一顿饭而花费天文数字的价格。法国两家权威美食评论《米其林》(米其林)和《高特米优》 (Gaultmillau)年前就开始倡导质优价廉的美食新文化。许多过去高不可攀的餐馆试图大幅降价来吸引更多的食客。

法国饮食文化的特点

一、注重调料:法国菜非常注重调料。常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等。辣椒是法国菜中最常见的一道菜,几乎每一道菜都要用,但味精不用,香菜也很少用。酱料有100多种,不仅注重味道上的细微差异,还考虑了颜色上的差异。百种酱料百种百色味,让食用者回味无穷,给人以美的享受。法国菜的特点是取材广泛,材料新鲜,菜肴精美,种类繁多。一般菜都是生的,有吃生菜的习惯。调味方面,用的酒比较重,要注意什么原料用什么酒。它们的味道肥嫩,忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(嫩)、鸡肉、鱼虾、鸡蛋以及各种红烧肠、素菜、水果都是他们喜欢的食物,尤其是菠萝。吃的时候,凉菜是一整块肉,切着吃。法国菜在食材、烹饪温度、菜品搭配、选料新鲜度、不同地域菜品多样化、烹饪的精致性、合理性、艺术性等方面都优于其他西餐。法国菜整体包括:面包、蛋糕、冷食、熟食、肉制品、奶酪和葡萄酒。

二、最有情调:法国人也特别追求吃饭时的情调,比如精致的餐具,淡淡的烛光,优雅的环境等等。大多数较大的餐馆都装饰得富丽堂皇。有些商店还有16世纪路易十四时期的豪华家具、精致的银质餐具、水晶杯等昂贵华丽的餐具。也有一些餐馆把艺术收藏品作为他们商店的主要商品。墙上的名画是真正的珍宝。绝不是牵强附会的一般艺术挂画做门面。有些餐厅还把自己的收藏爱好放在店里,与客人分享收藏乐趣。如果餐馆的历史很短,他们可以想办法用各种各样的花来填满它。品尝美食是场景的完美融合。法国人对饮食也赋予了哲学意义,认为个人的饮食要符合各自的教育和社会地位,把同桌用餐视为一种连接感情、结交朋友的高雅乐趣和享受。一个被称为“世界级餐饮人”的人曾经说过:“你可以通过感受餐桌上的用餐氛围来判断这个国家人民的整体性格”。看着法国人的美食和用餐风格,不禁让人想起克莱德曼手指间流淌出来的那一串串音符,浪漫而隽永,让你充分体会到法国菜的艺术情调。

第三个菜单很简单:法国菜的菜单很简单。主菜只有10种,但都制作精美。点菜的顺序是:第一道菜一般是凉菜或汤。虽然菜单上有很多种“头盘”供你选择,但你只能选择一种。上菜前会先上一条面包。吃完后,服务员会帮你撤盘,上第二道菜。第二道菜是汤,美味的法式浓汤,清淡的蔬菜汤,美味的海鲜汤。第三道菜是一顿饭中的主菜,是法国菜中最有效的一道菜。往往做得细腻精致,让食客过目不忘。饭桌上有各种鸡排、鱼排、牛排、猪排。所谓牛排,就是去掉骨头和刺的净肉,再浇上独特的酱料,味道鲜美,食用方便。法国菜中著名的洋葱汤是用廉价的洋葱、奶酪和切片面包做成的浓汤。法国奶酪在世界上享有很高的声誉。它由牛奶和羊奶制成,有半凝固、凝固和干块状。由于其不同的颜色和口味,有数百种不同的奶酪。在整个用餐过程中,以葡萄酒和香槟为主的精品葡萄酒是法国美食的经典。最后是甜点。法式甜点被认为是世界上独一无二的,又香又软,让整顿饭的结尾完美而难忘。

法国人的用餐习惯

法国人习惯了西餐,浪漫的法国菜,浪漫的法国菜。有很多细节值得细细品味。

早餐:7: 00到9: 00,包括croi

午餐:中午到14点之间,有的人用简单的三明治,有的人把午餐当成更重要的主餐,包括开胃菜、主菜和甜点,最后以一杯咖啡结束。

晚餐:法国人晚上吃得很晚,大多在晚上8点左右,有些甚至更晚。到了餐厅后,一切由专家精心设计的温馨优雅的氛围会立刻感染你。餐厅里的桌椅非常精致。既要方便吃饭,又要迎合不同顾客的消费心理,空间要充分利用。法国餐厅的服务很到位,不仅要为第一次来的客人提供满意的服务,还要记住老顾客的名字和他们喜欢的餐桌位置。每当这些人来这里吃饭,他们都会主动问候客人的名字,让人感觉亲切。

在法式大餐中,搭配每一道菜和每一杯饮料是一门“艺术”。饭前一杯开胃酒是必不可少的。吃饭的时候,酒的种类甚至颜色都很有讲究。点肉配红酒。吃鱼虾等海鲜要喝白酒,有的人喜欢饭后喝点白兰地等烈性酒。每种酒用的酒杯都不一样。法国饮食文化的另一个特点是咖啡文化。早在1686年,来自意大利西西里岛的商人来到这里建立第一家咖啡馆后,咖啡馆在巴黎一直很兴盛。有人说,不到巴黎,永远不能说自己去过欧洲。没有去过巴黎的咖啡馆,就不能说去过巴黎。巴黎内外,人行道上,广场上,花园里,几乎到处都有咖啡馆。而且生意蒸蒸日上。

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