武陵观察网 问答 荷叶肉是哪个地方的菜

荷叶肉是哪个地方的菜

因为荷叶清热解暑,散瘀止血,所以现在很多好吃的都和荷叶有关,比如荷叶饭,荷叶肉。接下来,边肖为你揭示荷叶肉的发源地!

莲肉的发源地

荷叶是山东汉族传统名菜之一,属于鲁菜。主料是荷叶、猪肉、米饭,但也有素荷叶,主料是面筋。

莲子肉的相关典故

根据宋代《东京梦》的记载,在宋代,荷叶已经被用来将食物包裹成菜。

荷叶具有清凉解热、化瘀止血等功效。可以用来包裹食物,做出各种美味,既可以用于食疗,又可以美味保鲜。“池塘里全是荷塘,姐姐们忙着采花,不是荷花荷叶。米袋荷叶比花香。”清末民初,这首词就展现了用荷叶制作菜肴的最佳写照。

荷叶是春末秋初的时令美味(盛夏最佳)。五花肉和糯米用荷叶蒸,不仅有米饭和肉的香味,还有荷叶的香味。爽口,肉肥香,饭软糯,味道鲜美。吃后唇齿留香,回味无穷。

莲藕的制作方法

材料:五花肉500克,荷叶3片,油面筋250克,大米100克,酱油100克,味精2.5克,生姜1克,八角2克,桂皮2克,甜面酱5克,高汤250克,香油50克,白糖25克。

步骤:

1.将猪皮用火烧焦,用热水浸泡,刮去烧焦的皮,洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块,放入容器中,加入甜面酱、酱油、绍兴酒。

2.将葱和姜丝拌匀备用。

3.将大米、桂皮、八角、花椒放入煎锅中,小火煎熟,放凉,然后压成块。放入碗中,倒入少量开水备用。荷叶的茎被切掉,切成8.5厘米的圆片。放入开水中浸泡,然后取出放凉。将肉片和碎米粒混合。

4.将煮熟的面筋切成长6cm、宽0.6cm、厚3.5cm的条状,挤干水分,放入60g酱油中,拌匀腌制,然后取出略挤,捞出部分水分,放入热油中炸至淡黄色。

5.将25克香油煸炒,加热至七成热,在姜末炒熟,然后加入40克酱油、25克糖、2.5克味精、白汤和面筋条。煮沸后

6.移至微火,倒入碗中,加入炒好的米粉、桂皮、八角、甜面酱、香油25g,拌匀,摊开,蒸熟取出。

7.将新鲜荷叶的茎洗净,用刀在每片荷叶中间划一个十字,分成四块,然后用开水焯一下。每片荷叶(绿色一面朝下)用面筋包裹,装盘,蒸20分钟左右,取出。原来的袋子放在盘子里。用荷叶包好,摆在碗里,笼蒸,取出装盘。

荷叶:荷叶怕桐油,茯苓,银。

风味特征:

这是一道北京风味的素菜。以熟面筋为主料,切成条状,然后用火炒熟调味,配以炒米粉,蒸熟后再用荷叶蒸熟。类似于肉和荷叶,质地柔软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。

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