武陵观察网 问答 剁椒鱼头是什么地方的菜系(剁椒鱼头是哪里的菜?)

剁椒鱼头是什么地方的菜系(剁椒鱼头是哪里的菜?)

剁椒鱼头味道鲜美,能刺激食欲,很受吃货的欢迎。那么,剁椒鱼头这道菜在哪里呢?如果你还不知道,你应该看看边肖今天介绍的以下内容!

剁椒鱼头的发源地

剁椒鱼头属于湘菜,是湖南名菜。加上剁椒的“咸”和“辣”,浸透鱼头,别有风味。菜肴色泽鲜艳,香味浓郁,肉质细嫩。但不油腻,口感软糯,鲜香麻辣。指出这道菜用的油是茶油。湖南的剁椒鱼头,大街小巷的饭店酒店都能吃到。

剁椒鱼头的由来

椒鱼头这道菜,又名“好运来”、“开门红”,与清代著名学者黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南的一个小村庄,投宿在一个农民家里。这个家庭很穷,买不起食物。幸运的是,在晚上晚饭前,农夫的儿子钓了一条河鱼回家了。于是,女主人把盐放在鱼里做成汤,然后把辣椒切碎,和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃,从此对鱼头情有独钟。归依后,他请家里的厨师改进,就成了今天的湘菜,剁椒鱼头。

在湘菜中,剁椒鱼头是一道大菜,讲究卖相好,口感饱满,突出“嫩香”的味道。外观要求艳泽亮丽,鱼白,辣椒红,姜黄,绿色。鱼头形状完整,汤汁红、亮、透、油。剁椒鱼头的味道要求鲜、鲜、无腥、不柴。鱼和剁椒的香气浓郁,相互融合,绝不能有任何异味。下面介绍剁椒头的制作方法。

剁椒鱼头的做法

材料:肥美鱼头1个400g,小葱2根,姜1大块,胡椒粉1/2茶匙,黄酒1/2汤匙,野山椒20个。剁碎3汤匙胡椒粉,1个香菜,3汤匙花生油和3汤匙蒸鱼和酱油。

练习:

1.鱼头洗净晾干,然后剖开。抹上黄酒后,放入切好的韭菜、姜丝和胡椒粉。

2、充分抓揉,然后腌制10分钟。

3.取一点葱,切成葱花。将野辣椒切碎,准备剁椒。

4.把剁碎的野辣椒和剁碎的花椒放在鱼头的两半上,等蒸锅水烧开后,再放进去大火蒸10分钟。

5.取出鱼头,倒出一半蒸汁,淋上蒸鱼和酱油,撒上葱花。

6.炒锅热花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜。

剁椒鱼头的吃法

吃鱼头有三个关键部位:鱼头是冷冻的,鱼唇是胶状的,鱼鳃像豆腐。有些食客并不知道,只是尽力去抓鱼,把鱼头、鱼唇、鱼鳃丢弃。现在你知道怎么吃鱼头了吧!

当然,剁椒鱼头的制作水平主要取决于剁椒,发酵不当会使其变苦。还有就是剁椒加小米椒,辣度更高。剁椒鱼头之所以在鱼头菜品中享有最高的地位,是因为它的刺激性更强,味道更浓。

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