武陵观察网 问答 三杯鸡是哪里的美食(三杯鸡是什么地方的菜名)

三杯鸡是哪里的美食(三杯鸡是什么地方的菜名)

鸡肉是日常餐桌上的主要肉类之一,吃法有很多种。今天,边肖向你介绍三杯有趣的鸡肉。那么,三杯鸡这道菜在哪里呢?为什么叫三杯鸡?让我们和边肖一起来看看吧!

三杯鸡的发源地

三杯鸡起源于江西,属于赣菜。在江西省,南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最为著名和具有代表性。后三杯鸡传到台湾省,甚至成为台湾名菜,大受欢迎。

三杯鸡名称的由来

传说南宋末年,民族英雄文天祥被康元俘虏。一位老婆婆得知文天祥即将被杀,带了一只鸡和一壶酒去监狱探望他。在一名江西狱卒的帮助下,老妇人见到了文天祥。狱卒把老婆婆带来的鸡收拾好,切成块,在瓦碗里倒了三杯米酒,用小火慢炖。一个小时后,两人把鸡端给了文天祥,文天祥带着亡国之恨吃了最后一顿饭。狱卒回到江西老家,每到文天祥祭日,都会用这道菜祭奠他。后来厨师把三杯酒改成了一杯甜酒,一杯酱油,一杯猪油,用的原料是江西宁都特产宁都三黄鸡。这就是现在著名的江西三杯鸡。

三杯鸡的做法

由于三杯鸡的猪油量多,吃起来容易觉得油腻,三杯鸡传到台湾省后,台湾省人对其进行了小改造,用清淡的食用油代替猪油,并添加了一种独特的香料。九层塔楼

下面的方法是桌面三杯鸡法,但由于九层塔在mainland China可能不容易得到,所以九层塔不会放在食谱中。

材料:大鸡腿(约500克)

玉米油(25毫升)、芝麻油(35毫升)、酱油(50毫升)和米酒(60毫升)

大蒜籽(10个)、干辣椒(3个)、姜片(6个)和糖(6小块)

工作方法

1.将鸡肉切成大块,流水洗净血水,大蒜去皮整蒜,生姜切片备用;

2.热锅,先放玉米油,等油温升到七成,再放香油。油温升到六成时,蒜、姜片、干辣椒就会香起来;

3.加入鸡块翻炒至鸡肉变色;

4.将酱油翻炒均匀,让鸡肉上色均匀;

5.加入米酒和冰糖,大火烧开,转中火,盖上锅盖焖20分钟;

6.煨到汤差不多干了,然后关火,拿出来。

三杯鸡的小贴士

1.这道菜需要的主要调味品是酒、酱油和油,所以整个过程中不要加水和盐。

2.这道菜的香油至关重要,它能增香。

3.香油不能过热,要比菜油晚入锅。

4.炖的时候尽量少开盖,避免香气流失。

5.做这道菜,一定要小火炖,这样鸡肉才好吃。火太大,汤马上就干了,鸡肉就不好吃了。

一看,边肖家里的材料都有,我恨不得马上回家试一试。你为什么让一个美食家边肖整天收集食谱?这是一个测试!

温馨提醒:三杯鸡属于高钠菜肴,不适合高血压患者食用。

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