相信很多人都吃过水煮猪肉，但是很多人不知道水煮猪肉在哪里的答案。今天，边肖告诉你水煮猪肉在哪里。下面我们来看看水煮肉丝的由来和做法。
水煮肉在哪里？
锅包肉是一道著名的东北菜。里脊肉切片，加入白胡椒粉、料酒、盐，然后裹上淀粉，放入热油锅中炸，再炸一次，捞出。锅底留点油，加入番茄酱、白醋、盐、糖做成的酱，快速搅拌，倒入炒好的里脊肉。色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
哈尔滨道太府菜系创始人、滨江道味部道太都薛莹第一任总厨郑兴文，为了满足外宾的口味，把原来咸鲜的“烧肉条”改成了糖醋菜。这个变化让哈尔滨成了第一道菜。按照郑兴文菜的做法，叫“锅包肉”，现在叫“锅包肉”。
贾政祖籍辽宁建昌县。郑兴文成长得很好。良好的家庭环境使郑兴文逐渐对饮食文化产生兴趣，对菜肴的制作有所研究，并对菜肴的色、香、味、形进行点评。被誉为“小吃货”。郑兴文6岁随父亲来到北京，14岁时，他对食物和烹饪有了强烈的偏好。
郑兴文在北京的一个官员家里学会了做官方菜肴。经过几年的刻苦学习，郑兴文于1881年(清光绪七年)在北京当了学徒。当时据说在北平的一条街上开了一家名为“真味居”的中档餐馆。1907年，经朋友推荐，郑兴文带着14名手艺高超的厨师进入当时的道台府当厨师，专门为第一任道台督薛莹准备饭菜。
当时作为北方重镇的府衙，道台府经常招待外宾。因为外国人喜欢酸甜口味，北方的咸味让外宾很不舒服。为了取悦外国使节，道台的杜薛莹命令政府中的厨师改变菜肴的味道。
几经沉思，郑兴文把原来咸鲜的“烧肉”改成了糖醋菜。这种变化也导致了新菜品的出现。根据菜肴的做法，郑兴文称之为“锅烧肉”。可能是外国人点菜的时候发音有问题，现在叫“锅包肉”。
这个典故也正好说明了“锅包肉”的烹饪特点和工艺：先将猪里脊肉切片调味，然后裹上炸浆，炸至金黄色，再放入锅中翻炒，使其变稠。用这种方法做出来的锅包肉，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，看起来非常开胃。
把肉包在锅里的做法
正宗的“锅包肉”以上等猪里脊肉为主料。做法是将肉切成长7cm、宽5cm、厚0.5cm的“大块”，加入适量的姜丝、葱、精盐、料酒、酱油、白糖，腌制20分钟左右，用水淀粉和少许色拉油调成糊状，放入油锅煎两次。
第一遍煎7分钟，第二遍做好。一道美味的“锅包肉”需要特别注意煎炸时“火候”的控制。油温过高会炸；温度太低，口感会干硬。好的油炸“大块”色泽油润，气味清香，外酥里嫩。
不要以为炒了就可以吃了。接下来，你要把“锅包肉”做成了关键一步。“溜”就是我们说的“混汁”。“果汁”有两种，一种是“新”的糖醋味，一种是“旧”的糖醋味。
“新糖醋”的主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉和300ml番茄酱。“老糖醋”的主要成分是盐、酱油、糖和醋。拌好“最爱”的酱料后，继续加热油锅。七成热时，将煎好的肉和混合好的“汁”放入锅中，再放入姜丝和蒜末，翻炒至汤汁粘稠，撒上香葱和香菜。
这时，一道地道的东北“水煮肉丝”就做好了。看一眼这鲜艳的颜色，闻闻这扑鼻的香气，就能让你垂涎三尺，止不住流口水。
