武陵观察网 问答 布依族的特色食物(布依族的饮食特点)

布依族的特色食物(布依族的饮食特点)

俗话说“民以食为天”,布依族农民有什么样的饮食文化?接下来,边肖将与您分享布依族的饮食文化,希望对您有所帮助!

布依族的饮食文化和习俗

首先,吃饭

土家族的饮食通常是在火坑的铁鼎上烹制。只包括婚礼和葬礼。人多、客人多的时候,就在厨房里煮一大锅米饭,或者用杉木籽蒸米饭。米的种类很多,有大米、蒸米、小米,或称“二合一米”,也有多种杂粮的米,俗称“三合一”、“四合一”。如大米、玉米、绿豆混合煮成“三合一米饭”,煮得恰到好处,色、鲜、味俱佳,老少皆宜。在土家族地区,红薯和土豆(马铃薯)都很丰富。土家族人常吃大米和土豆或大米、玉米和红薯做菜,味道香甜。三伏天,土家族人喜欢吃米饭,停绿豆,煮粥。颜色浅绿,浓稠芳香,既能散热,又能清心。过年的时候,土家族人会准备各种菜肴,拌上糯米粉或者糯小米,用贞子蒸饭。春天,将腊肉切成颗粒,与糯米、艾草混合,煮成“社会饭”。

第二,饮料

土家村泉水众多,人们居住的村落、农业生产发生的地方、主要道路旁都有大大小小的泉水和水井。因为山泉比较干净。杂物少,冬暖夏凉,土家族喜欢喝。于是,土家山寨里的人养成了喝生水的习惯,山泉、水井成了土家人的主要饮用水。

土家族在长期的生活实践中,以山泉水为主要原料,制成了适应山区特点的各种饮料。其中除了酒类,主要有以下几种:一是茶,即土家草堂制作的绿茶,在叶冲熬制,有些地方有用冷水(即生水)泡茶的习惯,故有“冷水使茶慢慢变浓”之歌;第二种,油茶汤,就是绿茶叶子加玉米粒或黄豆粒,加一点芝麻,放锅里炒,再加油、盐、水,水烧开后放点炒饭,吃起来又香又咸。是土家族春秋招待客人的上等饮料。三、甜酒淋浴水,甘甜清凉,是大热天的最佳饮品;四组开水,加些蜂蜜或绿茶,鲜美香甜,是土家族冬春待客的佳品。所以喝白开水就有了“喝茶”的说法。第五,蜂蜜是开水,是老人和病人的主要饮品;六糊米茶,即锅巴,在火中烧成炭,再及时放入开水中,使水棕红色,清香扑鼻。是土家山寨常见的饮料。

第三,蔬菜和食物

土家族有很多种菜,有菜有肉。有野生山珍海味,有鸟兽虫鱼花草树叶,应有尽有。鸟类多吃家养的鸡鸭野鸡(雉鸡)、竹鸡、斑鸠;动物方面,多吃家养的猪、羊、牛肉和野猪、麂、白面;水产品包括鱼、虾、螺、蟹、球鱼、鳗鱼、娃娃鱼等。有句俗话叫“河美山美白”。因为,白鳝、白面不仅好吃,而且营养丰富。还有昆虫,多吃蚕蛹和野蜂蛹,尤其是猎食蜂蛹,有意思。每当深秋的夜晚,你看到荒郊野外的树梢上有火,有人在烧蜂窝。蔬菜可以分为两种:家常菜和野菜。有各种瓜、菜、葱、蒜、辣椒、青、白、甜菜等。有野菜、野葱、香椿、木耳和各种山珍菌。

布依族饮食文化的特征

腊肉:腊月里,大块的猪肉用盐、胡椒粉、五香粉包好,然后放在坛子里腌十天半月,放在火坑上熏干,然后埋在粮堆里,或者除尘后泡在茶油里。可以保存三四年,颜色和味道不变。二月桃花

灌肠饼:猪血拌糯米或小米,加盐调味,灌入猪大肠,然后煮熟晒干,色泽暗红。吃的时候,蒸熟切片,吃起来清香软糯,是老人小孩的最佳菜肴。

鸭肉炖栗子:将鸭肉炒熟,然后加入栗子炖。鸭肉味浓,栗子味甜。

木耳炖鸡:鸡肉炒好后,加入木耳炖,吃起来很好吃。孩子们经常模仿黄鹂,赞美木耳炖鸡这道名菜。歌词:“陆离,耳朵炖鸡,我吃点罗,我不干(may);”;“本来就是要好吃的,不是让别人尝的。

石蛙炖汤:石蛙,俗称“石棒”或“棒棒”,产于山谷的一个山洞里。其形如癞蛤蟆,吠如狗,眼杏红,腹淡黄,背黑,有肉宝塔。最大的一个有一斤多重。去皮后,翻炒煨汤。将青蛙皮煮熟,加入调味料。肉质嫩红,闻起来有鸡肉的味道,吃后留香。是儿童消化的美味食品。

泥鳅拱豆腐:将活泥鳅放入清水中,让其将泥渣全部吐出,然后倒入煮熟的白豆腐中。泥鳅死在豆腐之间,然后切成小块,油炸或煮汤。

燕麦粉蒸螃蟹:在土家族地区,燕麦很受欢迎。产量虽低,但营养丰富。人们经常用燕麦粉蒸螃蟹作为当地的一道菜。先将燕麦粉在锅里用水调成糊状,将活蟹倒入,盖上锅盖,用回收的火煮。活螃蟹死在浆糊里。吃的时候加盐调味,既能让麦糊闻起来很香,又能让螃蟹糯而有嚼劲,别有一番风味。

黄鳝配生菜:将黄鳝(鳝鱼)煸成炖菜,用生菜把汤煮开,放在热锅上,边吃边加生菜。又香又好吃,回味无穷。

霉豆腐:土家山寨的土家人喜欢在冬春季节制作霉豆腐。做法是:将白豆腐切成小方块,用清水煮沸,滤去莼菜,放入木桶中,放在热的地方,让其发酵发霉,然后用油汤浸泡在缸中,加入盐、胡椒粉、姜片、花椒粉和少量烧酒,密封七天左右,再开缸食用。又香又辣又麻,好吃又好吃。

豆腐:俗称“渣滓”。将大豆加工成豆浆或粉末,用水煮沸,然后加入菜叶。颜色浅,味道甜,营养好。是老幼皆宜的好菜,也是土家族常用的好菜。

带渣豆豉:除了用大豆和豌豆制作豆豉,土家族人还普遍吃带渣豆豉。豆腐渣煮熟,拌上芝麻饼粉,趁热发酵。然后,揉成小球,在火炕上熏干。吃的时候洗净熬成糊状,加入葱、蒜、辣椒、姜米,就是一道很好吃的菜。尤其是和野葱混合在一起,味道更香。

香椿芽炒鸡蛋:春暖花开,草木葱茏之时,土家小屋的香椿枝条吐出鲜红的嫩芽,人们在家中采摘,飘散凋零,去除腥味,或做凉菜或调味品。尤其是香椿炒鸡蛋,很好吃。

酸菜:土家族的酸菜有青菜酸、姜酸、萝卜酸、豇豆酸、玉米渣等。用野菜做酸菜也有用,比如野葱酸、鱼腥草酸。酸菜很受土家族人的欢迎,因为它可以刺激食欲,帮助消化。所以在土家山寨,家家户户都有做酸菜的习惯。一进农家乐大门,就能看到大大小小几坛酸菜,有的人家有十几坛酸菜,都是常用的主食。

辣椒美食:辣椒,即辣椒,是土家族不可或缺的家常菜。夏天多吃新鲜辣椒。除了调味之外,还有一些种类的单食,比如辣椒,切成薄片(或条)炒,生辣椒加盐吃,辣椒用火煮加盐卷成红色,辣椒放锅里炸捣成糊状,还有“鱼辣”就是不用捣成泥把所有辣椒都炒出来。还有加工成粉末后的油炸麻辣食品,用鲜辣椒腌制的糯米饭等等。土家族人喜欢吃辣椒菜,这是高山气候条件形成的习惯。据地方志记载:“山石谷间,山泉寒,丘痒蒸,无辣味,不足以暖胃健脾。”明道土家族吃辣椒的习俗。土家族情歌也唱:“想吃辣椒就不要怕辣;如果你想爱你可爱的妹妹,就不要害怕杀死她;”刀放在肩膀和脖子上,头骨从他身上掉下来!“它反映了土家族坚强的性格和他们对吃辣椒的顽强爱好。

腌菜:夏天土家族习惯做麦酱。小麦加工成米,煮熟发酵,晒干,磨成粉,再加冷开水调成糊状。白天受太阳照射,晚上受月光照射,称为“日晒夜露”。红香的时候就可以上桌了。吃的时候用新鲜的辣椒炒一下。这是一道美味的菜。

土家族无论做什么菜,都是用调味品,尤其是辣椒。除了“鸡不辣,鸭不酱”,所有菜都有辣椒。此外,还有辣椒、葱、姜、蒜、川芎、八角、桂皮、胡芦巴、木姜(油茶籽)、野芹菜、山椒等调味品。吃鱼腥味重的肉时,也用柚子叶、柑橘叶、酒鬼酒。

四。副食品

土家族的副食主要有粑粑、团香、炒饭、红薯糖、玉米糖。还有粑粑,还有巴芬粑粑、玉米粑粑、荞麦粑粑、小麦粑粑、碱粑粑、油粑粑以及各种“小吃”等等。

巴赞:有白糯米、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭。巴巴的加工很简单。米饭蒸熟后,可以在粑粑槽里捣碎揉搓,做成各种粑粑。土家族过年加工最多。每个农民至少要做100公斤大米,很多要做3500公斤大米。做成后用腊月水浸泡,吃到农历三四月。婚姻中有“送日”的“巴巴”,婚礼前三天的“巴巴”,婚礼当天的“哭脸巴巴”,等等。房子上面的横梁上有“富贵八”和“良八八”。在喜庆的日子里,还会加工新鲜的巴赞招待客人。

巴芬:将糯米粉和水混合,揉成糯米,然后用玉米叶、高粱叶或猴子栗子叶包起来蒸。清明节前后,人们喜欢用糯米粉来止艾草,蒸艾草。色泽浅绿,即好吃又嫩又香。此外,糯米粉还用于制作圆饼、煎饼饼、称之为饼、滚马等。

玉米皮:是土家族常见的食物。夏秋季节,人们多吃玉米皮,用桐叶、芭蕉叶、玉米皮做成三角形蒸着吃,或者直接夹在煎饼里吃。磨玉米糖浆时,混合一些糯米和黄豆,既有香甜可口的口感,又有绵囊的美感。冬天多吃汽水。用过滤后的石灰水或草木灰水煮玉米籽,去云去垢,磨成糊状,放锅里蒸。

荞麦饼:有苦的和甜的两种。荞麦粑粑很好做。荞麦磨成粉,加水调成浆。用桐叶包成三角形,蒸着吃,或者煎饼块吃。将一些嫩玉米或嫩茅根放入包裹好的荞麦麸皮中蒸熟,wh

油巴巴:也有很多种。将糯米与黄豆混合磨成浆,用白铁制的粑粑葡萄干,在油锅中将浆煎成小圆油饼,俗称“灯盏窝里的粑粑”。有的糯米粉加水揉成小圆糯米糕,里面放绿豆或其他豆沙,放在煎锅里煎成“油糯米糕”。土家地区的农村集市、路边、亭子里,随处可见卖油饼的小商贩。小商贩一边做,一边卖,忙得不亦乐乎。顾客在炒锅里一边炒菜一边吃,满满的油腻,很开心。

团香:俗称团团。这是土家族妇女在制作食物的实践中创造的一等副食。用蒸熟的糯米做成大小不一的圆饼,放在太阳下烤,然后放在油锅里炸。吃起来脆香,回味无穷,成为土家族请客送礼的佳品。所以每到腊月,土家平房户都要做些团膳来吃卖。很多农村都出现了团香街,画着红绿花朵的摊位吸引了很多顾客。当场干吃或开水烫吃,也可以买一盘(十二个)作为节日礼物送给亲朋好友。生煎饼是最好的营养品。所以土家族妇女坐月子,多吃煮鸡蛋。

炒饭:土家炒饭,也就是爆米花饭。糯米蒸熟,放凉,晒干,用细石子在铁锅里炒。吃的时候可以用开水冲一下,也可以和玉米糖或者土豆糖混合在一起做蛋糕,炒米糖。

土家族的副食有绿豆粉、米粉、麻辣牛肉、五香豆腐、米豆腐、红薯糖、玉米糖等“小吃”。电影《芙蓉镇》中刘晓庆卖的米豆腐是土家族特有的“小吃”之一。

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