武陵观察网 问答 白族的特色饮食有什么?(白族的饮食文化特色)

白族的特色饮食有什么?(白族的饮食文化特色)

大理白族人民的日常饮食因当地的物产而异。那么,让我们一起来看看边肖白族饮食文化的特点吧!

白族饮食文化的特征

佳品礼品

面粉和干米饭。白的米粉是由当地品种“袁茵红”制成的,用手工磨成米糊,放在大约两英尺长和宽的框架中的沸水锅上熏蒸。它的厚度薄如纸,柔软坚韧,无论煮着吃还是凉着吃都很好吃。干米经滚粉干燥后可制成丝或片。因为便于存放和携带,是白族人民送给亲朋好友的慰问品。

节日祭祀

压缩成型巴巴和巴巴果(切片)。用“袁茵紫米”和糯米染色粑粑,晾干,用盐和白酒蚀刻,然后用刀切成粑粑果或用推动器切成粑粑片。把巴巴糊放进一个刻有花、鸟、鱼龙、福禄犀首等的模板里。压制成型的粑粑是远白族传统饮食文化的一大特色。模压粑粑是白族春节、清明节、祭祖节、三月会等庙会必备的节日食品和祭品。

各种腌制和变质的食物

因为远白族人喜欢腌制各种腌菜,所以他们的餐桌上常有三年不变质、味道极好的腌制品。烤萝卜以其酸、咸、甜、爽的香味,成为宴席上减少油腻、刺激食欲的佳品,也是食欲不佳者的辅食。腌制热木耳:将采集的热木耳洗净晾干至半干,然后与染色米糊混合,加入盐、花椒、辣椒等佐料,与米酒一起倒入缸中腌制。远白族制作的腐熟食品有很多种,如青豆、竹笋腐败而成的“豆豉”、“臭笋”。

可见,远白族人民在漫长的社会生活中形成的饮食文化,既展现了白族人民高雅良好的饮食文化氛围,又衬托了白族人民勤劳好客的文明礼貌风格。

白族的饮食文化与习俗

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是在稻草火上烤整只猪或羊。当它煮到半熟时,去毛,烤至表皮呈金棕色。食用时将肉切成肉丝或肉片,加入姜、葱、蒜、炖梅子、辣椒、萝卜等调料。它芳香清新,是招待贵宾的国之佳肴。

海水煮海鱼(“活煮鱼”或“酸辣鱼”)

洱海的渔民在烹煮鱼的时候一般不会用油炸鱼,尤其是烹煮当地称为“油鱼”的肥鱼。他们从洱海里舀水,等锅里的水开了,就放入鲜鱼,再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉。其味道鲜美辛辣,俗称“海水煮海鱼”。

下关砂锅鱼

这是下关当地的特产。洱海肥美的鲤鱼剖开,洗净,抹上少许精盐,腌制十分钟,拌上火腿片、嫩鸡片、鲜肉片、猪肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰花片等各种合适的食材。放在砂锅里,撒上适量的花椒、精盐、味精等调料,放在炭炉上用文火k熟,吃的时候把砂锅放在盘子里,热气腾腾,味道鲜美。

红烧李子

李子产于大理,尤其是洱海东岸。绵延数百里的山川大坝里,到处都是李子树。有苦梅和盐梅。苦梅炖梅子是白族人民喜爱的调味品。焖梅是将苦梅放入沙罐中,加入盐和胡椒,盖紧,放在火池中间,周围堆上稻壳,点燃,用微火焖一至两天。这时的黑烩梅子,味道酸酸的,清香扑鼻,人们常把它作为生吃皮的调料,或者加红糖做成烩梅子汤。红烧李子可以存放一两年而不变质。

雕妹

洱源县产的雕梅,是用石灰水浸泡盐渍过的梅子制成的。取出晾干后,用刀在梅子上刻出连续的锯齿形图案,并小心地挤出梅子仁,这样就空了,看起来就像一朵盛开的花

洱源白族姑娘,人人善刻梅子,成了衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。因为在当地的婚俗中,姑娘出嫁前,必须送一盘姑娘亲手制作的雕梅到婆家作为见面礼。新婚之夜,新娘会为亲朋好友置办甜食,称为“置酒果”。第十案上,展示新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人,让大家品尝。所以洱源的姑娘们都是经过精心雕琢的,她们做的雕梅不仅仅是优秀的水果,更是一种工艺品。

诱饵块

饵块,又名粑粑,是云南广为流行的传统小吃。然而,大理鱼饵块是独特的:蒸饭团放在大理石垫上,由工人摩擦。加糖,核桃盐,卤腐等。在炭炉里烘烤。这种鱼饵又软又香又好吃。

牛奶风扇

尔登川坝,土地肥沃,水生植物丰富,有饲养奶牛的传统。当地的奶扇是有名的特产。制作牛奶扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶,然后放入锅中加热至60-70,再倒入鲜牛奶,用竹筷子轻轻搅拌,使牛奶中的蛋白质和脂肪逐渐凝结成絮状物,再用竹筷子摊成薄片,放在竹架上风干。

黄白色,纯净明亮,纸一样薄的乳扇,富含蛋白质、脂肪等。是有营养的。可以生吃,也可以炒,蒸,烤。但最好是用香油煎成淡黄色,取出晾凉。又脆又香,特别好吃。词是白族人民宴饮的美味佳肴,祭祀的必备供品,馈赠朋友的佳品。

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