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乳脂奶油是什么奶油?冷知识:植物奶油在欧美国家已经禁用

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乳脂奶油是什么奶油?冷知识:植物奶油在欧美国家已经禁用

乳脂奶油是什么奶油

乳脂奶油是烘焙和烹饪领域中非常重要的一种原料。它是从鲜牛奶中制作而成,其中含有大量的脂肪,这是它特有的特性和优势。

乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。

稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。在平时生活中还会使用到植物奶油,也就是人工奶油,不是从牛奶中提取得来,其中不含有乳脂,也可以叫做脂质奶油口感没有乳脂奶油好,会有香精气味,没有乳脂奶油的自然香气,主要是使用的氢化工艺转变,在制作过程中还会加入人工香精,也可以说是反式脂肪酸对人体健康有一定影响,在吃蛋糕的时候最好使用乳脂奶油。

乳脂奶油和植物奶油的主要区别为成分、口感、颜色。

成分不同:乳脂奶油是从鲜奶中提炼而来,植物奶油是以植物脂肪为原料,经添加处理而成。

口感不同:乳脂奶油的口感会比植物奶油的更加细腻、香甜。

造型不同:乳脂奶油常做简单的装饰;植物奶油能做很多特殊的造型。

颜色不同:乳脂奶油是乳白色;而植物奶油是雪白色。

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