武陵观察网 历史 从“煎茶法”到“点茶法”,聊聊宋朝的“点茶”文化及后续发展

从“煎茶法”到“点茶法”,聊聊宋朝的“点茶”文化及后续发展

从“煎茶法”到“点茶法”,聊聊宋朝的“点茶”文化及后续发展

何为“点茶”

1、从“煎茶法”到“点茶法”

关于茶的起源,唐人陆羽的《茶经》里面说“茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”意思是指茶在上古时代神农尝百草的时候就出现了,后来随着诸多王朝里面的名人都热衷饮用,因此一直得到发展。

唐朝时的喝茶方式,主要是“煎茶法”。即是将制好的茶饼拿去炙烤,然后研磨成粉末待用,另一边煮泡茶的水,在第一次沸腾时加入盐,再次沸腾时加入茶末,等再次沸腾时倒出饮用。唐朝煎茶法需要的工具较为繁琐,礼节性较强,讲究用水与沏茶步骤,往往一次煮成茶水,仅能分得二到三人饮用。

“点茶法”与“煎茶法”对于茶饼也是同样的炙烤研磨。但是宋代的“点茶法”的茶末放置在每位饮用者的茶盏中,而不是直接放在煮水的壶中。并且会用茶筅慢慢搅拌茶末,最后将煮沸的水导入茶中,完成一杯清香的茶饮,原理与今天的速溶咖啡有些许类似。

2、宋朝“点茶”的蓬勃发展

宋人吴自牧在他的笔记《梦粱录》写道:“烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家”意思是指香道、点茶、挂画、插花这四个项目都是闲情雅致的事情,如果家庭负荷不了,不能过度追求。

1、唐宋官绅休闲生活的转变

宋朝由此成为第一个商业税收比例超过农业税的封建王朝。由于商业经济格外繁荣、以餐饮业为主流的服务业开始蓬勃发展,在都城东京汴梁,酒楼密集、茶楼林立。茶叶的价值和普及性得到空前的发展,王安之的《议茶法》中提到“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无”说明了茶在宋代生活中的地位已经和米和盐一样是生活必需品了。

2、“斗茶”是宋朝人的全民游戏

他在《大观茶论》里提到“世既累洽,人恬物熙。则常须而日用者,固久厌饫狼籍,而天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较箧笥之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之情尚也”。介绍了在当时的安稳的社会中,无论达官贵人还是贩夫走卒,都对喝茶以及茶道有所上心。

而“较箧笥之精,争鉴裁之别”则介绍大家都在争相比较装茶器物的精巧,和比赛茶叶之品质的优劣,这些则简介描述了斗茶的民间风俗。作为一种鉴赏类的休闲活动,喝茶常常也在各个阶层中有不同的传承呈现方式。而从品茶衍生出来的斗茶也同样有多种形式,主要是以斗茶品、斗茶令、茶百戏这三种形式。

其中,斗茶品比的双方的烹茶技巧,既考验烤制茶饼的火候,也重视茶汤的烹煮,还考究整体香气与汤色纯度的把握,差以毫厘而失之千里,某一流程不精确,整体而言则要败下阵来,一般市井之人喜爱此道。

“点茶”的后续发展与传播

1、盛行两宋,再兴于明代

有明一朝,对于茶叶制作工艺也是不断发展,最大的保护就是茶叶的制作从团茶即制成茶饼,渐渐改为制作散茶。朱元璋认为饼茶的制作繁琐,过于消耗民力,不提倡饼茶制作。而宁王朱权的《茶谱》也认识图茶不如散茶原味醇香。

总结

参考资料:

《随园诗话》

《茶谱》

《大观茶论》

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