武陵观察网 问答 桶子鸡的美食典故

桶子鸡的美食典故

你听说过开封著名的小吃桶鸡吗?开封斗鸡,最有名的是“马裕兴”。来说说这一桶鸡的美食故事吧。

斗鸡的美食传说

斗鸡是开封的几大名吃之一。说到斗鸡,首先要说说开封的百年老店“马裕兴”。马宇星现在在国内很多地方都有他名下的店铺。你可能对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵角门——马宇星”,却很少有人知道。

从它的名字我们就知道,马宇星其实并不是在开封土生土长的。马宇星的创始人是马永岑,马家原是云南回族,家族地位显赫。大致在清朝顺治年间,吴三桂在云南有驻军,对马家影响很大,于是迁都金陵(今南京),开设商号“春晖堂”。咸丰年间,由于太平军与清廷的战争。当时在开封开的商号叫“宇胜勇”,主要经营南北菜。鉴于中原地区鸡的丰富和南京鸭制品的加工方法,马永岑潜心研究,以母鸡为原料,做成桶状,制成新品种——“桶子鸡”。那时候很流行。同治三年(1864年),马永岑开了一家新店,取名“金陵派——马裕兴”。这个教派说他信仰伊斯兰教。时过境迁,如今斗鸡的做法早已为开封广大商家所熟知。有些店的斗鸡不比马宇星的差。

斗鸡以色泽黄亮、咸中带香、嫩中带脆、肥而不腻而闻名,越嚼越香。有些朋友吃了桶子鸡感觉不太好,经常抱怨咬不好,嚼不动。这不仅与烹饪的质量有关,还与错误的吃法有关。因为斗鸡本身的特点就有一个脆字,注定了斗鸡不是用刀剁成块,嚼了又嚼,也不是撕成两半,大口嚼。斗鸡讲究先剔骨,再切片,吃的时候拿起无骨的肉块,细细咀嚼,越嚼越香。从这个角度来说,斗鸡不是给人吃的食物,而是给人享受的食物。

斗鸡最好吃的部分是鸡大腿,味道鲜美,口感不错。几块鸡腿切成薄片,是凉菜中的极品。就我自己的感觉,我经常把斗鸡当零食。我在家吃饭的时候不太爱吃。我比较喜欢有空的时候尝几片,满足一下胃口。

斗鸡的营养价值

鸡肉中蛋白质含量高,种类多,消化率高,容易被人体吸收利用,具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。

老母鸡的滋补作用更高。很多久病偏瘦的人都是用来补身体的,尤其是怕冷风,缺乏补药的人。老母鸡既能补气血,又能祛风。

一种斗鸡的制作方法

1.经过初步处理,将母鸡洗净,剁掉爪子,去掉翅膀下半部的大关节,从右胳膊下部开一个5厘米长的月牙口。从手指向内推断三根筋,食指在五脏周围搅动后取出;然后打开脖子后面,取出作物,冲洗干净。两条大腿被从根部折断,用绳子绑住。整个材料用薄布包裹。

2.先在鸡肚子里放点胡椒粉和盐,摇一摇,让盐和胡椒粉均匀浸透。将洗净的荷叶折成7厘米长、5厘米宽的片,从刀口处插入,撑起鸡的尾巴。用吸管一端抵住荷叶,另一端抵住鸡背,将鸡绕圆。

3.将白卤汤锅放在火上,煮去浮沫,先将斗鸡洗净,将s

鸡肉中蛋白质含量高,种类多,消化率高,容易被人体吸收利用,具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。

老母鸡的滋补作用更高。很多久病偏瘦的人都是用来补身体的,尤其是怕冷风,缺乏补药的人。老母鸡既能补气血,又能祛风。

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