武陵观察网 问答 叫花鸡是什么地方的美食(叫花鸡是什么地方名菜)

叫花鸡是什么地方的美食(叫花鸡是什么地方名菜)

花鸡会出现在很多电视剧里,大家看电视的时候肯定会想,花鸡的菜在哪里?今天,边肖就给大家讲讲叫花鸡的相关知识!

叫化鸡的发源地

叫化鸡又称“煨鸡”,产于中国江苏常熟。属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红,油亮鲜香,鸡味浓郁,酥嫩,营养丰富,风味独特。另外,据说这道菜在南宋的江浙一带就有,在济公也多次提到。另外,从鸡包荷叶可以看出,这道菜明显是江浙菜。

花鸡历史悠久。一般是把加工好的鸡肉用土和荷叶包起来烘烤而成的特色菜。其色泽鲜艳呈波尔多色,香、脆、嫩,是家宴、野餐的最佳礼品。

叫花鸡的故事

相传,很久很久以前,有一个叫花子的乞丐,沿途去了常熟县的一个村子。一天,他偶然得到了一只鸡。他想杀了它做饭,但他既没有炊具,也没有调料。他来到玉山脚下,把鸡杀了,取出内脏,涂上黄泥和柴火,把涂好的鸡放在火里煨,用泥晒干,剥去泥壳,用泥壳去掉鸡毛,露出鸡来。大约100年前,根据这个传说,常熟县西北部虞山度假村的“山景园”餐厅试图通过取粗取精来创造这种鸡。

叫花鸡的做法

制作配料:

一只嫩母鸡,头大、肥、嫩的三只黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡比较好。鸡丁50克,瘦肉100克,虾50克,熟火腿30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4片,坛泥3000克。

调料:

绍酒50克,盐5克,油100克,糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4个,八角2个,玉果干0.5克,葱花50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。

生产流程:

1.给鸡去毛,去内脏,洗净。加入酱油、黄酒、盐,腌制1小时,取出,丁香、八角磨成细粉,加入玉果粉,拌匀,抹在鸡肉上;

2.将锅放在大火上,放入猪油,烧至五成热,放入葱花、姜片,使其变香,然后将辅料中的鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿、香菇倒入锅中炸熟。出锅后晾凉备用;

3.在鸡的每个腋下放一瓣,然后用猪油把鸡裹紧,一层荷叶,一层玻璃纸,外面一层荷叶,再用细麻绳绑好;

4.将坛子泥磨成粉,用清水调匀,均匀铺在湿布上(约1.5cm厚),然后将扎好的鸡放在泥中间,提起湿布的四个角将鸡紧紧裹住,使泥粘牢,再将湿布拿开,用包装纸包好;

5.将包好的鸡肉放入烤箱,用大火烤40分钟。如果泥裂了,可以用泥把裂缝填满,然后用大火烤30分钟,再用小火烤90分钟,最后用小火烤90分钟。

6.取出烤鸡,敲掉鸡表面的泥,解开绳子,去掉荷叶和玻璃纸,淋上香油。

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