古人如何重视食品安全呢？自古以来人们对食品安全问题都非常重视，现在的法律制度如此完善，人们对于这一方面的意识也比较强，但是还是会出现不少食品安全事情。
那么在古代也会有类似的事情发生吗？古人又是怎么处理这件事情的？根据礼记记载，早在西周就有对食品交易的规定说:无古不识，果实未熟，不育于世，意思是说五谷和果实还没有时尚，不可以去集市上卖。这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录，同时还规定在禁渔禁猎期禁止捕鱼狩猎，并且不得在市场中售卖，这也是我们历史上最早的禁渔期。
为了防止有毒的食品流到餐桌上，周朝人从食品源头把关，加强对食品安全的监控。据周礼天官冢宰中记载，当时对肉类就有一套不可食的标准，比如晚上吠叫的牛，毛发稀疏生长不良的羊，后腿没毛跑不稳的狗。羽毛杂色无光，叫声嘶哑的鸟，眼朝上看睫毛凌乱的猪，背上有黑毛，前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜在屠宰之后肉质都会不好，会有不同的臭味，所以它们规定这些动物是不能吃的。
然后，第一个系统提出食品安全问题的人是孔子，他曾经在自己的书中提到过自己对食品的个人看法，那就是不吃不新鲜的食物，所做出来的食物颜色不好看的也不吃。除此之外，还有烹饪不好的食物也不吃，可以说对食品安全的要求非常严格。汉代对有毒食物的处理有明确的规定，当出现会令人中毒生病的腐蚀肉类时，应该马上烧掉。如果食品没有及时烧毁，出现了安全问题销售者和相应的官员将受到处罚。有了连带责任，官员们就不敢在粮食问题上懈怠了。
相对而言，唐朝对食品安全问题的处罚最为严厉。唐律疏议是亚洲最早的法典之一，条纹包罗慎寡，唐高宗李治年出版的书多达30卷。关于食品安全的规定一般与汉朝相同，但他在刑法中明确规定，如果肉变质有毒，剩下的必须立即焚烧，违者将被处以90棍的毒打。故意让他人吃、卖，致人疾病的，处一年有期徒刑，致人伤亡的，处绞刑，而如果有人误食而伤，那么受害人也应该按照过失害人罪来处罚。但是在变质的食物被烧掉之前，有人偷吃并伤了，所以受害者是无辜的。处罚虽重，司法部门已综合考虑。到了宋代，餐饮经济空前繁荣，餐馆、酒楼、林地、有无数的小商贩和小贩。为了加强管理和监督，宋朝政府颁布了一项法令，允许商人成立行会，并根据他们的行业进行登记，否则你就不能从事经营活动。商品的质量也有各种公会控制，公会会长是保证人，负责评估商品的成色和价格。除了行会检查，法律还继承了《唐律》的规定，对卖变质食物的人绝不宽恕。
清朝是我们历史上食品安全监管最发达的、最科学的时期。与其他朝代相比，清朝的食品安全监管转向了食品，同时弱化了对人的惩罚，充分体现了清代食品安全执法的科学性和人性化。比如在茶叶方面，为了杜绝茶叶参与假冒销售的情况，政府实施了茶叶许可证制度，并建立了茶叶抽查制度，制定茶叶质量标准，真正做到了弥补制度的空缺，让老百姓吃上放心安全的食品。可见自古以来民以食为天，入口的东西一点都马虎不得。
