前两天包了饺子的肉末，剩了碗，今天，我逛街的时候发现鸡蛋降价了，刚买了一袋鸡蛋，思考存在狮子头，把那碗肉扔掉。平昌包饺子，如果有更多的包装纸，我可以把它卷成面条，或者做迷你饼干；如果有更多的馅，早餐我会买一些馄饨包和一些馄饨，或者直接把馅料炒成肉丸。
这次我做的是狮子头的改良版，加入鸡蛋，用肉包起来，真的很好吃。连我都没有想到吃剩的饺子馅，换句话说，原来是好吃的。与新鲜肉丸相比，用吃剩的饺子馅真的很方便，就把它揉成团放进锅里。狮子头是南方的经典美食，在北方人眼里，就是肉丸，吃过的人都赞不绝口，没吃过的人都在胡思乱想。
红烧狮子头其实北方也有，更相似，这叫做“四喜丸子；卤肉丸”。狮子头好吃的秘诀在于肉馅。比例是“三分肥，七分瘦” 的原则，而且狮子头一定不能太紧，如果肉球太紧，它尝起来绝对无味，感觉口腔湿润。为了体现狮子头的红色和鲜艳的颜色，我还用了一些红曲米粉给汤上色，如果没有红曲粉，可以用腐乳代替。
狮子头是大多数吃货津津乐道的，但是不敢尝试，大概是因为总是以压轴出场吧。让人觉得，狮子头应该是特别笨重复杂的，按照下面的做法，小白也可以轻松控制厨房，仙魏翔美，充满了表象！一小杯狮子头配一小碗米饭，吃的时候，用狮子头和肉汁拌米饭就够了。
食材
鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉
做法
1.将冷水倒入锅中，放入鸡蛋，烧开后，转小火煮8分钟
2.取出后，立即用冷水冲洗，直到完全冷却，剥去蛋壳。
3.给肉加盐、胡椒粉、姜末混得不错。加入酱油、蚝油、混合芝麻油，加入2勺清水、1用勺子朝一个方向舀淀粉。
4.用肉包鸡肉，用双手适当地来回搅拌鸡蛋，首先，对于整形手术，可以让肉更紧实。我的肉丸更大，一顿一个就够了，肉丸可大可小，自己掌握
5.在锅里放油，烧至7成热，放入肉丸，大火炸4-5分钟设置。
6.煎的时候要保证狮子头受热均匀，将炸好的丸子捞出，控油备用
7.锅里留一点油，放葱，姜，蒜、干辣椒、油炸胡椒
8.把球放进去，没去过肉丸的水最好喝，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1芍红曲散（为了好看，没有必要使用或使用腐乳）
9.烧开后，改小火慢炖30分钟
10.锅里剩下的炖汤，加入适量水淀粉收获稠酱
11.把汤倒在蛋蛋上，美味的肉丸做好了，入口软糯米，肉溢出来了！
美丽的颜色，鲜嫩的味道，肥胖但不恶心，以前是老少皆宜的
一个肉丸，你可以吃一整碗米饭！ 尤其是冬天，最好有这个嘴！
小贴士
1.煎肉丸的时候，轻轻推锅，防止狮子头粘锅底，煎至金黄色，翻面继续煎
2.肉不能太干或太薄，太干的味道不好，太瘦了，保持不了身材
3.最后一道菜，你可以先喝一部分汤再倒，把洋葱和生粉单独勾在一起，倒在狮子头上，更好的颜色，而且味道更浓
4.建议选择小一点的锅炸丸子，这样可以少放点油，小型船舶区域，可以让油的高度更高一层
5.当我用手拍球时，建议手上沾一点冷水，不容易沾上肉，很好用。
6.莲藕可以根据你的喜好作为肉馅里的配菜、马蹄、香菇等
7.二八非猪肉，三七最多胖一点，不然太累了
8.填充时，一定要朝一个方向使劲打，给肉充能
9.生鸡蛋必须在冷水中煮，防止蛋壳破裂
10.煮鸡蛋捞出后，立即用冷水冲洗，直到完全凉透，更适合炮击。
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