葡萄酒知识大全
（一）常用于酒吧：洋酒
1、白兰地：
轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，上面的酒：法国制造，属于科涅克。主要原料是葡萄。酒精含量是全部40度，700毫升装。
2、威士忌：
芝华士皇家礼炮：40度、700毫升装。英国制造，这是苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。属英国制造，这是苏格兰威士忌。杰克·丹尼尔：40度，750毫升。美国制造，它属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。英国制造，这是苏格兰威士忌。
3、金酒：
戈登干杜松子酒：43度，750毫升装。英国制造又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：
百家金、白加黑、白家柠檬、德百：40度，750毫升。阿波罗·钱德里乔。
5、伏特加：
芬兰伏特加：40度，750毫升，芬兰制造。
瑞典伏特加：40度，750毫升，瑞典制造。
6、特吉拉：
雷博金、银，白金战士，40度，750毫升，墨西哥制造。
金奥美家：38度，700毫升，墨西哥制造。
利口酒：餐后酒。
杜军橙：40度，700毫升，法国制造。桔子汁、橙汁、以桔皮为原料，具有桔子味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，以咖啡为原料，它闻起来像咖啡。
百利甜；17.5度，750毫升，英国制造。巧克力、可可、牛奶、以艾兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马里闻起来像椰子。21度，（加拿大）。绿薄荷：它有薄荷味。白可可、棕可可：可可风味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜和苏格兰威士忌的味道。嘉里阿奴（意大利）香草、甘草。40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是一种基于食用酒精或蒸馏水酒精，通过浸泡或混合加入各种香料，甜味处理后的甜味饮料酒。
利口酒：酒精含量高或中等，美丽的颜色，独特的香味，九甜蜜。这种酒可以放松肌肉，促进血液循环，帮助消化的功能。所以叫做“餐后酒”。利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、两种形状的开胃酒。
（二）杯子介绍：
常用于酒吧杯具
一口杯（烈酒杯）：为了杰克·丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。
白兰地：用白兰地。威士忌经典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。
水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。酒杯：用来装酒。
郁金香杯：用于（高档）纯香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
需要注意的事项：
1、杯子上没有污渍、水迹。
2、拿杯子的时候，不要拿杯子，只握住杯底，如果是走得更远的客人，你可以把杯子放在桌子上，轻轻推过去。
3、倒酒时，如果客人是干净的饮料。如：等白兰地的六种基酒，不超过每次1盎司（大约30毫升）倒满啤酒8—9成，红酒3分享一杯，茶八成满。香槟不
超过3分之2杯。
4、开瓶时，征得客人的同意，然后倒出相应的量。
5、白兰地是软木塞，打开时撕掉封条，再次轻轻扭动，避免破碎。
6、威士忌过滤酒。开启时，先使劲摇，以免把酒倒出来。
（三）饮料知识
1、白兰地：
以水果为原料，经发酵、蒸馏酒。酒精度40—43度。一般为40度。
A、法国白兰地是世界上最有名的，其中，法国南部的科内克最为著名，称为 “白兰地国王”。
B、白兰地主要是由葡萄制成的，经发酵、蒸馏酒，但是一些高质量的白兰地也是用苹果做的、樱桃等。作为原材料，所以叫做樱桃白兰地，卡尔瓦多斯。
C、白兰地也叫可燃酒，法国人称之为“酒”，在法国有四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。它们都是由葡萄制成的。
D、白兰地年份的区别：☆☆☆说明这种酒5—8年；VO中档酒10—12年；VSOP高级葡萄酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。
E、色泽：琥珀葡萄酒，清晰透明。
F、口感：美味、讲究、豪迈豪迈，非常独特。
G、白兰地是一种非常高贵的酒。正常情况下，用专用的白兰地，倒1盎司白兰地，用手掌托住杯腹，轻快的，使用手掌温度。蒸发酒的味道，喝白兰地通常是品酒，喝酒之前，先闻闻，当你感受到葡萄酒的芬芳，慢慢再品尝。（小心不要倒太多酒）如何喝白兰地：①净饮。②加冰块、加水。
饮酒模式：混合饮料。加苏打就行了。比如汤和水。
2、威士忌：
用谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米是原料，经发酵、在橡木桶中蒸馏和陈酿。在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。a、让婴儿停止哭泣，给他威士忌泡糖。b、治伤风，在沸水中加入一些威士忌和糖。
酒精度：40—43度。
最具代表性的威士忌可以分为：
英国威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。
因为所用的谷物、水质、不同的蒸馏方法，使得4这种威士忌有一种特殊的颜色和味道。其中，苏格兰威士忌最为著名。苏格兰威士忌：中国黄酒的颜色，黄色腰带红色；清楚的。口感：干冽，醇厚，劲足，圆形柔软的棉花，焦香，微熏。例如：芝华士12年，它是由谷物和麦芽混合制成的，富含葡萄酒，平和味道，独特的水果香气和烟熏味，它是苏格兰威士忌的瑰宝，有“苏格兰王子”的美誉。此外“芝华士皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。
爱尔兰威士忌：用大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料，因老化而成熟，无烟气味。
色泽：浅琥珀色，稠液、口味、又软又长、微甜。
主要有：杰克·丹尼尔、占边、四朵玫瑰等。
加拿大威士忌：
①色泽：棕黄色、九香粉坊、这是一个玉米、黑麦、大麦
②口感：又轻又结实，全身，以风度优雅著称。
③特点：四种威士忌中，味道最温和。
主要有：加拿大俱乐部
威士忌的饮酒模式：①净饮；②加冰、加水；③混合饮：加苏打就行了或汤力水、等苏打水。
例如：芝华士12年度橙汁、绿茶、汽水。
在正常情况下：芝华士12年1瓶，或者绿茶或者橙汁5瓶，扎壶1加五分之一的冰。多少子弹（配有子弹架），搅拌1根、它是用来调酒和饮料的，倒酒时用来挡冰的。
注意：根据客人的要求，倒出相应毫升的酒（开瓶的需要注意的事项）用拇指按住五分之一的位置，杰克·丹尼尔1瓶，可乐还是绿茶5瓶，扎壶1用五分之一的冰、一口杯（烈酒杯）几次搅拌1根。方法及需要注意的事项同上。红方、方嘉可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。
3、金酒：也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。
用谷物为原料，后发酵、蒸馏的，切吉刺柏、桂皮、甘草、柠檬皮和其他香料浸泡，混合了香味。主要香料：杜松子。
主要粮食原料：大麦、黑麦、玉米
作用：利尿、**、去热、健胃
颜色：无色的葡萄酒香味浓郁、干燥的味道、醇美、爽适
酒料度：38度—43度之间，一般为43度左右
饮用方法：A净饮B加冰块、纯净水C混合饮：金汤佳里水、柠檬片是金黄色的汤
4、朗姆酒：
用甘蔗、糖蜜为原料，发酵、蒸馏的的烈性酒。酒精含量来自35度---75.5一般来说，学位是40度，主要阿波罗·钱德里乔、牙买加、加勒比海，主要是西班牙语系、英语系等岛国。靠近赤道，属于热带地区，它赢得甘蔗生产的原因，有“海盗之酒”的雅号。
① 朗姆酒是一种浸泡色的酒，喜欢冒险的人喜欢用朗姆酒作为他们的饮料之一。
②因为朗姆酒有改善果汁饮料味道的功能，因此，朗姆酒成为配制酒的重要基酒。
③如何喝朗姆酒：A混合饮：朗姆酒和苏打水、橙汁。B加冰块
④包括有：摩根船长、美雅士、百加得白葡萄酒/金/黑/柠檬
⑤白色朗姆酒：朗姆酒储存在未经烘烤的橡木桶中1年，它会变成一种清淡透明的酒，称为白色朗姆酒。
⑥金色朗姆酒：朗姆酒储存在碳化的橡木桶中3年以上，也就是金色朗玛酒，它的酒是橡木味的，甜味，浓郁的香味。
5、伏特加：
是土豆、玉米、小麦和其他谷物被用作原料，后发酵、蒸馏、通过过滤和其他生产过程生产的高纯度酒精。最大可达性96度。
①前苏联的伏特加，大量消费，翻译成Odek wine，原来是大麦、逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要老化。
②制造顺序：糖化原料，经过两次蒸馏后，用蒸馏水稀释，用桦木活性炭过滤。
③伏特加的酒精含量可高达蒸馏后的含量96度，然后用蒸馏水稀释至40度至60度左右。一般为40度。
④色泽：无色、无味、透明。
⑤口感：强烈的味道、金大冲鼻、咽后部和腹部加温，但是喝完之后就觉得没头了。
⑥饮用方法：A净饮（古典杯）；B加冰，再加一片柠檬；C混合饮：伏特加加橙汁或苏打水。
主要有：芬兰伏特加40度（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、红牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）。
6、特基拉：
它是由龙舌兰植物制成的蒸馏酒。产于墨西哥特吉拉镇，属于灵魂。
①制造顺序：加热龙舌兰（糖化）粉碎、压汁，发酵它、蒸馏两次，再过滤。
②可分为银白色（没有在橡木桶中陈酿）金黄色（陈醉1至3年）甚至更久。
③口感：柔顺、醇厚、杰出的葡萄酒香味。
④主要有：金奥美家38度700ml；金、雷音博士40度750ml；白金战士40度750ml；都是墨西哥制造的。
⑤饮用方法：Tekira是墨西哥非常受欢迎的葡萄酒，常用于纯饮，饮酒模式非常独特。古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧。
A、用一盎司龙舌兰酒、一碟盐、柠檬片、先用柠檬片（虎口）擦拭拇指和食指连接的地方，在摩擦的地方撒些盐，把柠檬片放进嘴里，放一口盐在舌头上，等到感觉酸咸的时候，再倒Tekila。
B、将一盎司Tekila倒入经典玻璃杯中，加入适量雪碧（按1：2的比例），再加一片柠檬，用杯垫分、下垫好，用力敲门，只看到满满一杯泡沫，再喝一口。这种喝法有利于消气墨西哥，在中国经常用来泡妞。
饮酒方法和标准：
①标准产品是一盎司/杯子是标准的，1盎司=28.4ml，大约为30ml。
②在国外，一般是素的或者加一两块冰块。注：喝酒时倒酒的标准如下1盎司为准。
③中国一般用混合饮料：比如苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等，喝的时候要配扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。
7、葡萄酒：
葡萄被用作榨汁的原料、发酵原汁酒（9.5—13度）
①按颜色划分：红、桃红、玫瑰红、白
②根据含糖量：干、半干、半甜、甜
③饮用方法：①在国外，通常加冰或纯饮料；②在中国，通常会加冰、加雪碧、加入柠檬或李子或黄瓜片。
④喝酒的时候需要配备：红酒+扎壶+冰快+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌
⑤常用于酒吧：云南红：产于中国云南弥勒的云南红酒庄、果香粉坊、晶莹剔透，酒是醇厚的，美味，酒精含量是12度。
⑥世界上最著名的葡萄酒法国制造波尔多地区，如：巴利红、贵族红、武当邓鸿。
⑦存储方法：平躺的或颠倒的，用酒浸泡软木塞，防止干燥收缩。
⑧波尔多被公认为世界名酒的摇篮，全世界有一半的名葡萄酒法国制造，但是法国有一半产自波尔多。
⑨葡萄酒的保存非常重要，妥善保管，它会延长葡萄酒的寿命，提高葡萄酒质量，请注意以下事项：
A、 把它存放在阴凉的地方，最好保留10---13在恒定温度下，因为过低的温度会阻止葡萄酒的成熟过程；温度太高会加速成熟，缩短葡萄酒的寿命。
B、 保持一定的湿度，如果空气太干燥，酒瓶的软木塞会变干，空气进入瓶子，葡萄酒变质，所以要么平躺要么侧身倒下。
C、 避免强光，特别是阳光直射会改变白葡萄酒的颜色。
D、 不要把酒和颜料混在一起、汽油、醋、一起储存蔬菜，因为这些物品的气味很容易被酒吸收，破坏葡萄酒的香气。
E、 避免振动，防止白酒浑浊，损害葡萄酒的质量。
8、啤酒：
啤酒用大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，风味独特的啤酒花，发酵制成的含有二氧化碳的低酒精饮料。酒精含量一般小于4~5度，被称为“啤酒”。啤酒度数是指麦芽糖的浓度。
①原材料：
大麦、酿造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。啤酒花（蛇麻花）作用：用苦味和香味保存、澄清麦芽汁的作用。
②啤酒生产过程：
选麦---制浆----煮浆（糖化）过滤后，添加蛇形扭曲（提取苦味和香味）----冷却（降低到5度，添加酵母）----发酵----陈酿（2个月）---过滤（生啤）-----杀菌----包装（熟啤）
③啤酒的分类：
A、生啤：也被称为新鲜啤酒，指的是生产中没有经过杀菌处理的啤酒，但也属于饮用卫生标准。有趣的，营养价值高，但是酒龄短，只有3---7天，一个月的生啤酒。
B、 熟啤：无菌啤酒，它可以防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，强稳定性，适合出售，但是味道很差，葡萄酒颜色变深。
C、 常用于酒吧的有：百威（美国）、喜力（荷兰）、嘉士伯（丹麦）、太阳、科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。九幽女士：紫星（新加坡）、蓝精灵（澳大利亚）。
D、 世界上最大的啤酒生产国是德国。主要是吉尼斯、黑啤等，其次是中国，但是美国最大的啤酒公司是百威啤酒。
④影响啤酒饮用效果的三个因素：
A、 啤酒的冷却程度不够，最佳饮用温度是8~12度；
B、 杯子不干净；
C、 杯子的冷冻程度不够，如果温度过高，就会发生二次发酵。
⑤啤酒的特性：
A、 泡沫是啤酒的主要特征之一，也是衡量葡萄酒质量的标准之一。
B、 将啤酒倒入玻璃杯中，泡沫立即升起，洁白、精致而统一，并留在4~510分钟以上更好.。
颜色：淡色清楚的，并且具有令人愉悦的金色。如果酒是黄色浑浊的，透明度差，粘性大，即使是暂停的也是劣质啤酒。
香气：要求啤酒具有浓郁的啤酒花和麦芽香味。
风味：葡萄酒在你嘴里的味道是纯净的，清爽的，苦味，醇厚的味道，有令人愉快的香味，强大的杀伤力（指葡萄酒中的二氧化碳，好酒是一种对感官有特殊辛辣感觉的酒，如果它又老又熟，酵母味或涩味都是展品）。
总之：啤酒的鉴别标准如下：A、色泽鲜艳；B香、气-营-春-正；C、味道应该略苦；D、泡沫白、细、稠、多。
⑥啤酒的保管和服务：
A、学生应该遵守先进先出的原则，包括水箱、冰箱里有啤酒。
B、啤酒的最佳饮用温度是8---12度。
C、啤酒随时都有消费、任何季节、任何配菜都可以，除了用重奶油做调料的菜和甜食，啤酒最适合搭配各种肉类和菜肴，有时候也可以用来调酒，例如：深水**。
D、啤酒服务：高质量的啤酒服务通常应考虑三个因素：1）啤酒的温度2）啤酒的纯净度3）倒酒的方式。
E、比如啤酒杯服务，应向客人展示瓶装和罐装啤酒，客人确认后，当着客人的面打开，把玻璃杯直立起来，沿着杯壁慢慢倒，不要用瓶口接触杯壁和杯口。
9、软饮
①常用于酒吧的软饮有：可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。
②软饮料分为：软饮、矿泉水和水。
软饮是指含碳酸的饮料总称。其特征在于在饮料中加入二氧化碳气体，喝的时候泡沫丰富细腻，外观清爽凉爽，味道清新，软饮可分为以下几类：
口味型：含有2.5%以下天然果汁
果汁型：含有2.5%上述天然果汁
可乐型：含有可乐果、柠檬味可乐苏打
③软饮的服务操作：
瓶（听）装软饮是酒吧的常用饮品，不仅交通方便、储存，而且冰镇后味道更好，保持碳酸气柔和而持久。对于瓶或听装软饮服务应请注意以下事项：
A、直接饮用软饮应事先冰镇或者在饮用杯中加冰块。软饮只有在4正常的味道只有在摄氏30度左右才能发挥出来，味道是可以增强的。开启时不要摇晃，以免饮料溅到客人身上。
B、可以配少量调料饮用，大部分饮料都可以泡半片或者一片柠檬，来增加新鲜感，可乐中可以加入少量的盐，增加棉花的绵软口感等等。
C、饮料中不可或缺的助手，软饮在配置混合饮料时，不能动摇，直接加入饮用杯中，在冲泡过程结束时搅拌。、
D、注意在用材料的保质期，避免使用过期饮料。
评论列表（20条）